- Preparation time
- 5 mins
- Cooking time
- 10 mins
- Difficulty
- kolay
- Serves
- 1 people
- Meal course
- Pasta & Kek
- Posted by
- Posted on
- 22/11/2018
EV YAPIMI HEAVY CREAM
Ev yapımı Heavy Cream, en çok okunan tariflerden bir taneside bu tariftir. Bu çok normal çünkü; ülkemizde satışı olmayan ve çok kullanılan bir krema çeşidir. Özellikle yabancı ve leziz tariflerin kilit malzemesidir. Yurtdışında marketlerde satılıyor ama fiyatından dolayı çoğu kimse evde yapmayı tercih ediyor. Evde yapılan krema maalesef ki kıvam ve doku olarak gerçek Heavy Cream yerini tutmuyor. Cheesecake gibi tariflerde heavy cream kullanacaksanız alternatif tariflere aşağıda göz atın.
GERÇEK HEAVY CREAM
Gerçek Heavy Cream moleküler olarak yağ, protein ve sudan oluşur. Çırpıldığında bu moleküller parçalanmaya başlar ve hava kabarcıkları oluşur. Bu parçalanmanın kalıntıları pişirdiğimiz ürünlere şekil ve sağlam doku veren yapıyı oluşturur. Ev yapımı heavy cream ise tereyağı ve yağlı sütün karıştırılmasıdır. Tek bir molekül kütlesi değildir. İki farklı bileşenin çırpılmasından oluştukları için Gerçek Heavy Cream gibi doku veren yapıyı oluşturmak için birbirine bağlanmazlar. İşte bu yüzden ev yapımı tarif ile %100 sonucu alamazsınız. Eğer taze sağılmış süt alabilme imkanınız varsa o zaman evde rahatlıkla yapabilirsiniz. Ama bu çiğ süt satan yerlerden bahsetmiyorum. Onlarda özel makinelerle sütteki kremayı ayırıyor ve tereyağı yapıyorlar. Yani satın aldıklarınız gerçek yağlı süt değildir.
Ev yapımı Heavy Cream yapılamıyorsa İkame tarifini uygulayacağız. Yani kremanın yerine kullabileceğin ve gerçeğine yakın karışım(lar)ı.
EVDE YAPTIĞIM HEAVY CREAM NERELERDE KULLANABİLİRİM
Bu soru bana çok geliyor. Evde yaptığınız heavy cream çorbalarda, soslarda, yemeklerde, fırınlanmış ürünlerde kullanabilirsiniz. Gerçek Heavy Cream hiç aratmayacaktır. Cheesecake, dondurma, Tiramisu gibi tariflerde ise gerçek Heavy Cream in etkisi yapmayacaktır. Zaten süt ve tereyağını ne kadar çırparsanız, karıştırırsanız karıştırın moleküler olarak birleşmezler. Çoğu kişinin en çok yaşadığı sorunda yağ ve sütü karıştırdığınızda tereyağının süt içerisinde pıhtılaşmasıdır. Böyle bir durumla karşılaşırsanız daha iyi sonuç elde etmek için kısık ateşte kremanızı çırpıcıyla karıştırın. Daha iyi sonuç alacaksınız. Eğer kullandığınız süt yağsızsa 1 yemek kaşığı un ekleyip karıştırabilirsiniz. krema
ALTERNATİF TARİFLER
Aynı oranda süzme yoğurt ve sütü karıştırarak Heavy Cream yerine kullanabilirsiniz.
Marketlerde satılan normal kremayıda kullanabilirsiniz. Şu ana kadar hiçbir tarifimde problem yaşamadım.
Yağsız süt ve mısır nişastası kullanmayı deneyin. Bir bardak süt ve sütü kalınlaştırmak için 2 yemek kaşığı mısır nişastası veya şekersiz jelatin ekleyin. Bir çırpma teli kullanarak, karışım kalınlaşmaya başlayana kadar malzemeleri 3-4 dakika karıştırın
Cheesecake, kurabiye, ekmek gibi tariflerinizde Heavy Cream yerine Yarım Bardak Süzme yoğurt ve yarım bardak yağlı sütü karıştırarak kullanabilirsiniz. Yoğurt yüksek ısılarda kıvamı bozulur bu tarifi sıcak sos ve fırınlanmış ürünlerde kullanmayın.krema
EV YAPIMI HEAVY CREAM
Malzemeler
- ¾ su bardağı (180ml) Süt tam yağlı
- ⅓ su bardağı (75 g) Tereyağı
Talimatlar
- Tereyağını eritin. Oda sıcaklığına getirilmiş tereyağı ile başlayın. Tereyağını eritmenin birkaç farklı yolu vardır. İşte dikkat etmeniz gereken bazı yöntemler:Ocakta eritin. Tereyağınızı bir tavaya koyun ve ocağı kısın. Tereyağı, 28–36ºC arasında erir. Erirken gözünüz üzerinde olsun. Tereyağının 3/4 eridiğinde ocaktan alın. Erimeyen kısmı spatula yardımıyla kendi ısısında eritin.Mikrodalgada erit. Yağı küçük parçalarda (soğuksa) doğrayın ve eriyene kadar bir seferde yaklaşık 10 saniye süreyle mikrodalga güvenli bir kapta eritin.
- Eritilmiş tereyağı süte dökün. Orta boy bir kapta 1/3 bardak (75 gram) tereyağı (eritilmiş) ve 3/4 bardak (180 mililitre) tam yağlı sütü karıştırın. Tereyağınızı süte dökmeden önce soğuduğundan emin olun.Daha az yağlı içeriğe sahip süt kullanmayı tercih ediyorsanız, kreminizin kalınlaşmasına yardımcı olmak için 1 çorba kaşığı un ilave etmeniz gerekir.
- Malzemelerinizi birlikte çırpın. Elektrikli bir karıştırıcı, çırpıcı, çatal veya kaşıkla hangisi kolayınıza geliyorsa birlikte çırpın. Krema kalın ve köpüklü kalana kadar birkaç dakika karıştırın.
Notlar
- Heavy Cream saklayın (isteğe bağlı). Heavy Cream buzdolabında kapalı bir kaba koyun ve 1 ila 2 gün saklayın.
- Yağsız süt ve mısır nişastası kullanmayı deneyin. Eğer yağsız süt kullanacaksanız yinede Heavy cream yapabillirsiniz, bu durumda, bir bardak süt kullanın ve karışımın kalınlaşmasını sağlamak için 2 yemek kaşığı mısır nişastası veya tatlandırılmamış jelatin ekleyin. Bir çırpma teli kullanarak, karışım koyulaşmaya başlayana kadar malzemeleri 3-4 dakika boyunca karıştırın.
- Aynı oranda süzme yoğurt ve sütü karıştırarak Heavy Cream yerine kullanabilirsiniz.
- Marketlerde satılan normal kremayıda kullanabilirsiniz. Şu ana kadar hiçbir tarifimde problem yaşamadım.
- Cheesecake, kurabiye, ekmek gibi tariflerinizde Heavy Cream yerine Yarım Bardak Süzme yoğurt ve yarım bardak yağlı sütü karıştırarak kullanabilirsiniz. Yoğurt yüksek ısılarda kıvamı bozulur bu tarifi sıcak sos ve fırınlanmış ürünlerde kullanmayın.krema
Merhabalar,
Bir kaç kez “marketlerdekinin, sadece yağ oranın daha yüksek olanı” demişsiniz, sormadan edemedim; marketlerdeki kremaları alıp, eritilmiş tereyağ eklesek? 🙄☺️
Merhabalar, evet doğru bütün krema çeştitlerinin ana maddesi süt, içerdiği yağ oranına göre üretiliyor. Heavy Cream yağ oranıen yüksek krema, klasik kremasına tereyğ eklediğimizde malzemeler tam homojene olmuyor ama market kremasını satın alırken yağ oranı(%30 ve üzeri) yüksek markalar var. O ürünleri HEavy cream yerine direkt olarak kullanabilirsiniz. Aynı sonucu verecektir.
Selam, Ayla Hanim’a verdiginiz cevapta 178gr sut ve 57gr tereyagi olcusunu vermissiniz, ki bu asil tarifteki 180gr sute 75gr tereyagi olcusunden farkli, o zaman bu 178e 57lik miktar olcusu mininmum, en az yagli heavy cream olcusu herhalde diye dusundum, 75i yanlislikla 57 diye yazmis olsaniz o zaman sonucta ortaya cikan miktar 237gr heavy cream olmazdi (178+57=235, fazladan olan 2gr da hapsettigi havadir herhalde dedim), dogru mu dusunuyorum acaba?
benim kendi şahsi notlarım var yanlış hatırlamıyorsam oradan cevap vermişimdir. Oranı örnek alabilirsiniz. Sütün yağ oranı, çırpma süresi vs çıkan sonucu farklı kılabiliyor. Sonuç rakamları ortalamadır. Örneğin 5 kişi aynı miktardaki malzemeleri aynı oranda çırpsa sonuçta hepsinin gramı farklı olacaktır. Bu yüzden bazen ortalama alıyoruz. Bu arada marketlerde satılan %35 ve üzerindeki kremaları Heavy cream yerine kullanabilirsiniz. Denenmiştir. Hiçbir farkı olmuyor.
Merhaba Kerim bey.Dondurma yapımında kullanabilirmiyiz sizin bu tarifi?Birde whipping cream’ı nasıl yapabiliriz.Teşekkürler.
Merhabalar Ersin bey, Dondurma yapımında Heavy Cream rahatlıkla kullanabilirsiniz. Ama süt tercih ederken yağlı olmasına dikkat edin. Whiping Cream için tarifi yazıp en geç yarın yayınlamış olurum. Sizide bilgilendiririm Ersin bey, Sağlıklı günler dilerim.
Tarifi yapmayı denedim ancak ilk denememde yağ ve sütü gerçekten uzun süre çırptıktan sonra süt ve yağ ayrıldı. Bende kaseyi daha büyük bir kasenin içerisine alıp, büyük kaba sıcak su koyduktan sonra biraz daha çırptım ve oldu.
İkinci denememde ise yine yağ ile süt ayrıldı ve kaseyi büyük kaseye alıp sıcak su koymam da fayda etmedi acaba sorun nedir?
Merhabalar Bekir bey, kullandığınız süt uht hazır süt mü acaba? Hazır sütlerden maalesef olmuyor.
Eğer kullandığınız süt kendiniz pastörize ettiğiniz süt ise normal şartlarda olması lazım eğer kullandığınız süt az yağlı ise 1 yemek kaşığı un koyabilirsiniz. 28-36 C derecede eriştiğiniz tereyağını biraz soğuduktan sonra süte katın ve kıvam alana kadar birkaç dakika çırpın, artan kremayı saklayabilirsiniz bir iki gün sonra yağ sütün üzerinde toplanabilir bu çok normal kullanmadan önce tekrar çırparsanız kullanabilirsiniz.
Merhabalar,
Ben ton balığı ile kullanıp sandwich gibi birşey yapmak istiyorum. Hangi krema çeşidi buna uygun olur. Heavy olan mı, sour olan mı?
Merhabalar Nazmiye hanım, sandviç içersinde kullanmak için uygun olmazlar. Ama tavada mantarla birlikte sotelerken krema kullanabilirsiniz. Direkt kullanım için ikiside uygun olmaz.
Merhaba tatlılarda kullanabiliyormuyuz
Merhabalar,Heavy Creami tatlılarda kullanabilirsiniz. Genelde kremalı ve sütlü tatlılar tercih ediliyor. Şöyle söyleyeyim bizim marketlerde satılan normal kremanın aynısı sadece yağ oranı yüksek yani normal kremanın girdiği her yerde kullanabiliriz.
Merhaba, simdi baksettiginiz gramlarin uc kati olcusunde deniyorum. Ama olmuyor. Bir kisim oldu ustte kaldi, altta sut duruyor 🙁
Merhabalar, Yoğun krema yaparken tereyağı süte karışmazsa 2 sebebi olabilir. İlki kullanacağınız süt çiğ süt olmalı evde kendiniz pastörize etmeniz lazım, diğeri ise tereyağı sıcaksa sorun yaşayabiirsiniz. Tereyağını 30-35C soğuyana kadar eklemeyin.
Merhaba ,
Evde pastörize işlemini kendimiz nasıl yapıyoruz
Merhabalar Ayşe hanım, bu linkteki makalemiz size yardımcı olacaktır.
https://www.evyapimitatlar.com/sut-nasil-pastorize-edilir/
Tuzsuz ve beyaz tereyağ mı olması gerekiyor
Merhabalar Ayşe hanım, Evet tuzsuz tereyağı olması gerekiyor .
Merhabalar, verdiğiniz gramlar ile tarife uyarak denedim lakin süt ve yağ ayrıştılar belirli bir süre çırpmış olmama rağmen. Alabileceğim bir fikir olabilir diye size danışmak istedim.
Merhabalar Büşra Hanım, Kullandığınız süt UHT hazır sütmü yoksa çiğ süt alıp kendinizmi pastörize ettiniz
Hazır süt (tam yağlı).
Büşra hanım, tavsiyem bu tür krema ve ev yapımı tariflerde Hazır süt kullanmamanız. Yüksek basınç ve buharda pastörize edildikleri için sütün içerisindeki birçok mineral, vitamin özelliğini kaybediyor. O yüzden tariflerde sorun çıkarabiliyorlar. Bende Buttermilk yapacağım zaman bazen çiğ süt alıp kaynatmaya üşeniyordum. Pratik olsun diye UHT süt kullanıyordum ama sonuç başarısız ve istediğim dokuyu yakalayamiyordum.
Gram olarak nedir acaba
Ayla hanım, 57 gram eritilmiş tereyağına 178 ml süt kullanabilirsiniz. Bu orandan 237 ml heavy cream elde edebilirsiniz. Kıvamı koyulaştırmak isterseniz 8 gr kadar un ekleyebilirsiniz. Süt yağsız olursa kıvamı koyulaştırmak gerekebiliyor.
Merhaba. Kaç gr tereyağ ve ne kadar süt kullanacağız ? Eklere ara kreması olarak kullanabilirmiyim? Teşekkür ederim.
Merhabalar Saadet Hanım,
Hemen sayfayı güncelliyorum, malzemeler kısmı yayında gözükmüyor. Gözümüzden kaçmış özür dilerim.
Eklere direkt ara kreması olarak değilde ara malzemesi olarak Heavy Cream kullanabilirsiniz.
Hatta bu kremayı makarnalarda, soslar, dolgu krema gibi tariflerde kullanırsanız lezzet olarak çok fark göreceksiniz.