Ev Yapımı Lemon Curd – Bu lezzetli tatlı, Osmanlı zamanlarında limon reçeli olarak bilinen ve Türk mutfağına oldukça aşina, bölgenin mutfak geleneklerinde bir zamanlar yer alan bir lezzettir. Modern Türk mutfaklarında sıklıkla göz ardı edilse de, lemon curd birçok yabancı tatlı tarifinde favori bir malzeme olarak kalmaya devam etmektedir. Evde hazırlamanın zevki ve basitliği, bu tarifin denemeye değer olduğunu göstermektedir.
Ev Yapımı Lemon Curd Benmari Usulünün Önemi
Benmari usulü, yani çift tencere tekniği, özellikle hassas pişirme gerektiren malzemeler için ideal bir yöntemdir. Lemon curd yapımında benmari usulü kullanılması, doğrudan ateşin malzemeleri yakmasını veya aşırı ısınmasını önler. Bu yöntemde, büyük bir tencere su ile doldurulur ve içine daha küçük, ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilir. Su kaynadığında, buharın yarattığı nazik ısı, üstteki kaseye dolaylı yoldan geçer. Böylece lemon curd yavaş ve kontrollü bir şekilde pişer, yumurtalar çiğ kalmaz ve şeker kristalleşmez. Bu usul, lemon curd’un pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Ev Yapımı Lemon Curd’un Saklama Koşulları
Lemon curd, hazırlandıktan sonra uygun şekilde saklandığında uzun süre tazeliğini koruyabilir. Buzdolabında, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta saklandığında 1 ila 2 hafta arasında tazeliğini korur. Daha uzun süre muhafaza etmek isterseniz, lemon curd’u sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp vakumlayarak kilerde saklayabilir veya derin dondurucuda 3 ila 6 ay kadar güvenle saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkardığınız lemon curd, kullanmadan önce ideal kıvamına kavuşması için buzdolabında bir gün boyunca çözülmeye bırakılmalıdır. Bu saklama yöntemleri, lemon curd’unuzun lezzetini ve tazeliğini korumanıza yardımcı olur.
Bunu da tavsiye ederim: Ev Yapımı Mascarpone Peyniri
Malzemeler
- 4 adet Yumurta sarısı
- ⅔ su bardağı (134 g) Şeker
- 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş Limon kabuğu
- ⅓ su bardağı (80 ml) Taze limon suyu (yaklaşık 3 limon)
- 6 yemek kaşığı (86 g) oda sıcaklığında yumuşatılmış Tereyağı
- 1/8 çay kaşığı tuz
Talimatlar
1 Benmari Usulü Pişirme: Tencerede suyu kaynama noktasına kadar ısıtın ama kesinlikle kaynatmayın. Üzerine ısıya dayanıklı bir kase yerleştirin. Limon suyu, şeker ve yumurtaları kasenin içine ekleyin ve tel çırpıcıyla sürekli karıştırın.
2 Isı Kontrolü: Tenceredeki su soğumaya başladığında suyu tekrar kaynama noktasına getirin. Suyu sabit bir ısıda muhafaza ederek pişirme işlemini sürdürün. Bu, karışımın topaklanmasını önler.
3 Kıvam Alana Kadar Pişirin: Karışım kıvam almaya başlayacak, bu süreç ortalama 10 dakika sürecektir. Sürekli karıştırmaya devam edin.
4 Pürüzsüz Bir Kıvam İçin Süzün: Eğer karışımda topaklar oluşursa, çelik bir süzgeçten geçirerek ezin.
5 Tereyağı Ekleyin: Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve karışıma ekleyin. Karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.
6 Soğutma ve Muhafaza: Lemon curd soğurken koyulaşacaktır. Üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi malzemenin yüzeyine değecek şekilde örtün.
Ev Yapımı Lemon Curd Notlar
- Dondurma Talimatları: Lemon curd’u 3-6 ay kadar derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan bir gün önce buzdolabında çözünmeye bırakın.
- Daha Kıvamlı Bir Lemon Curd İçin: 2 Yumurta sarısı ve bir adet bütün yumurta kullanabilirsiniz.
- Tereyağı: Tuzsuz tereyağı kullanmanız önerilir; eğer tuzlu tereyağı kullanacaksanız, ekstra tuz eklemeyin.
Sık Sorulan Sorular
Lemon Curd ile neler yapabilirim?
Lemon Curd, çeşitli tatlılarda kullanılabilir. Tart dolgusu, kek aralarında veya cupcake üzerinde krema gibi kullanılabilir. Ayrıca, kreple servis edilmesi veya yoğurt ile karıştırılarak zengin bir tatlı malzemesi olarak değerlendirilmesi de mümkündür.
Lemon Curd yaparken hangi tip limon kullanmalıyım?
En iyi lemon curd için, meyve suyu bol ve aroması güçlü olan taze limonlar tercih edilmelidir. Eureka veya Meyer gibi çeşitler, tatlılık ve asit dengesi açısından idealdir.
Lemon Curd’um çok sıvı oldu, nasıl kurtarabilirim?
Lemon curd çok sıvı kaldıysa, karışımı tekrar düşük ısıda pişirerek biraz daha koyulaştırabilirsiniz. Eğer hala istenilen kıvama ulaşmıyorsa, biraz daha yumurta sarısı veya mısır nişastası ekleyerek kıvamını artırabilirsiniz.
Lemon Curd yaparken yumurta kokusu geliyor, bunu nasıl önleyebilirim?
Yumurta kokusunu azaltmak için, pişirme süresini iyi ayarlamak ve karışımı sürekli karıştırarak yumurtaların doğrudan ısıyla temasını engellemek önemlidir. Ayrıca, limon kabuğu rendesi miktarını artırmak, kokuyu maskelemeye yardımcı olabilir.
Lemon Curd’umu nasıl daha parlak yapabilirim?
Lemon curd’un parlak ve pürüzsüz olması için, pişirme sonrasında bir süzgeçten geçirmek iyi bir yöntemdir. Böylece karışımdaki yumurta parçacıkları ve diğer büyük taneler ayrılarak, son ürünün daha parlak ve düzgün olması sağlanır.
