MIRROR GLAZE KREMA
Ünlü Rus pastacı Olga Noskova reçetesinden.
Porsiyon: 10 servis
Kalori: 100kcal
Malzemeler
- 1 ½ su bardağı(300g) Toz Şeker
- ⅔ su bardağı(200g) Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt
- ½ yemek kaşığı(150ml) Su +1 yemek kaşığı
- 2 yemek kaşığı(20g) Jelatin Tozu
- ½ su bardağı(125ml) Su jelatini tomurcuklandırmak için
- 2 su bardağı(350g) Beyaz Çikolata parçacıkları
- Jel gıda boyası
Talimatlar
- Şekeri, şekerli yoğunlaştırılmış sütü ve suyu(150ml) orta büyüklükte bir tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta düşük sıcaklıkta ısıtın.
- Ayrı bir kapta suyu(125ml), toz jelatinin içine dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Birkaç dakika şişmeye bırakın.
- Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve su sıcaktan kaynamaya başladığında ve şişmiş jelatini ekleyin ve Jelatin eriyene kadar karıştırın.
- Sıcak sıvıyı çikolataların üzerine dökün ve erimesi için 5 dakika bekletin.
- Çikolata tamamen eriyene kadar çırpma teliyle malzemeleri karıştırın.
- Jel gıda boyası ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Sırları soğumaya bırakın.
- Sır 30°C ‘ye soğuduğunda pastanızı fırın tepsisinin üzerine soğutma rafının üzerine koyun. Pastanın üzerine dökün.
- Pasta üzerinde damlalar oluşturmak istiyorsanız spatula kullanmadan önce 15 dakika bekletiniz.
- Servisten önce birkaç saat pastayı buzdolabına bekletin.
Notlar
- Yukarıda da yazdığım gibi sır kaplamanın sıcaklığı çok büyük farklar yaratır. Bir kaç derece sıcak olursa sıvılar birbirine karışacaktır. Soğuk olursa da sır kaplamanız dökülemeyecek kadar sert olacak akışkanlığını kaybedecektir. Bu yüzden sıcaklığı yakından takip etmemiz gerekecek. Bunun için dijital bir termometreye sahip olmanızı tavsiye ederim. Sır kaplamanın ideal dökülme sıcaklığı 28-30°C’dir. Sır kaplamanız soğuduysa ve dökerken akışkanlığı yakalayamadıysanız endişelenmeyin. Hemen mikrodalgaya koyun ve 5 sn çalıştırın. Karışımı çıkarın ve karıştırın. Mikrodalga fırınınız yoksa benmari usulünü de kullanabilirsiniz.
- Bu tarifte malzemeleri karıştırmakta çok önemli, Parlak ve mermer görünümünü yakalamak istiyorsanız buna dikkat etmeliyiz. En ideal karıştırmayı ise çırpma teli ile yapabiliriz. Çırpma teli ile yavaşça sakin sakin karıştırırsak hava kabarcığı oluşumunu minimuma indirgeyecektir.
- Uygun ısıyı yakaladık kabarcık oluşumunu da minimuma indirgedik bir sonraki adım sır kaplamayı sorunsuz kekimizin üzerine dökebilmek. Bunu için fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Eğer birkaç renk uygulayacaksak fırın tepsisinin üzerine streç serin diğer rengi uygulayacağınız zaman toplaması kolay olur. Karışıklığı engellemiş olursunuz. Streçin üzerine de tel soğutma rafı ve onunda üzerine kekinizi koyun. Böylelikle kekinizin tabanında birikmeleri önlemiş olacaksınız.
- Artan malzemeyi nasıl saklarız. Endişelenmeyin 1-2 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman buzdolabından çıkarın ve oda ısısında ılınmasını bekleyin. Elastik bir kıvam alması için 10 sn’de bir mikrodalgada da ısıtabilirsiniz.
- Hangi alet edavatı kullanacağız. Eğer keki kaldırmak servis tabağına koymak için Kek kaldırıcı aleti kullanabilirsiniz. Böylelikle kırmadan bütünlüğü koruyabilirsiniz. Ama en önemlisi pasta sıvama bıçağı, sır kaplamayı döktükten sonra sıvama bıçağını kullanın.
- Çok konuştum değil mi? Affınıza sığınıyorum ama her detayı size aktarmaya çalışıyorum. Eğer sizler bu tarifi yaparsanız karşılaştığınız zorlukları ve kolaylıkları yorum bölümünden paylaşa bilirseniz sevinirim. Böylelikle birbirimizin gelişimine katkı sağlamış oluruz. Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır? Sonunda malzemelere ulaştık. Burada size bir tavsiyede daha bulunmak istiyorum. Eğer mutfak tartınız varsa gram cinsinden malzemeleri kullanın. Çünkü bardak ve kaşıkların kapasitesi farklı olabiliyor.