- Preparation time
- 5 mins
- Cooking time
- 15 mins
- Difficulty
- kolay
- Serves
- 4 people
- Meal course
- Kahvaltı
- Posted by
- Posted on
- 31/01/2019
SHAKSHUKA (ŞAKŞUKA) TARİFİ
Shakshuka yani bizim dilimizde Şakşuka benim bildiğim Patlıcan, Domates ve biberle yapılan zeytinyağlı bir meze olarak biliyordum. Dünya mutfağı ile ilgili yemek tariflerini karıştırırken karşıma çıktı. Milli bir yiyeceğimiz zannettiğim Şakşuka meğersem Tunus kökenli olup ayrıca Kudüs ve İsrail’de önemli bir kahvaltı veya öğlen yemeğinde yenilen popüler bir tarifmiş.
Tunus mutfağına aşina olmasam da yumurtanın birçok tarifte olduğunu ve yemeklerde kullanıldığını biliyorum. Şakşuka Sonbahar ve yaz aylarında daha çok tüketiliyormuş. Tarifi kışın patates ilkbaharda ise patlıcanla yapılıyormuş.
Harissa Sosu
Tarifte kullanılan bir sos var. Harrissa sosu, eğer temin edebiliyorsanız kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Harissa sosu Kuzey Afrika kökenli bir biber salçası dır. Ana malzemeleri kavrulmuş kırmızı biber, Serrano biberi, Bakluti biberi ve diğer acı biberler, otlar ve baharatla yapılır. Domates ve zeytinyağı ile birlikte ezmesi de yapılır.
Kafkas Mutfağındaki Kıpırcıka
Kafkas mutfağındaki kıpırcıka’ya çok benzer ekstra olarak ceviz ve salça ekliyorlar. Ama Abazya’da ve Çerkezler de harrissaya benzer sos vardır. Hatta bildiğim kadarıyla Çerkez tavuğu gibi yöresel yemekleri lezzet katması için bu sosla yapıyorlar.
250gr. veya 500gr. cam kavanozlarda ayrıca hazır olarakta satılmaktadır. Ayrıca bu sosu et ve balık yemeklerine katabilirsiniz, Makarna, sandviç, pizza ve burgerlerde de kullanabilirsiniz.
Tavsiyeler
Bu tarifte bu sosu kullanmanızı tavsiye ederim. Malzemeleri hazırlarken bazı fikirler vereceğim. Kullanacağınız domatesler olgun olsun olgun domates bulamazsanız konserve dilimlenmiş ya da rende domates kullanabilirsiniz. Sarımsağı ince ince doğrayın.
Harissa sosu isteğe bağlı kullanabilirsiniz bulamazsanız onun yerine herhangi bir acı sosta kullanabilirsiniz. Kırmızı biberleri kabaca orta büyüklükte doğrayın, 4 yumurta + 4 yumurta sarısını ayrıca ekleyebilirsiniz.
- Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın ve salça, biber, sarımsak, kimyon, harissa ve tuzu ekleyin.Biberlerin yumuşaması için orta ateşte 8 dakika kadar karıştırın ve pişirin.Domatesleri ekleyin, hafifçe pişirin ve oldukça kalın bir kıvam alıncaya kadar 10 dakika daha pişirin. Baharatların oranı için tadın ve damak tadınıza göre ekleme yapabilirisiniz.
- Sosun içine tahta kaşıkla 8 defa daldırın. Açılan yerlere yumurtaları kırın ve ekstra yumurta sarılarını yerleştirin. Yumurta akını da dikkatlice yayın, yumurta aklarını sosla karıştırın ama dikkat edin sarılarını kırmayın, çatalla daha rahat karıştırabilirsiniz. Yumurta akları pişene kadar 8-10 dakika pişirin. Eğer işlemi hızlandırmak istiyorsanız tavanın üzerini bir kapakla kapatın.Ocaktan alın ve 1-2 dakika dinlendirin. Tabaklara servis edin. Yoğurt veya labne peyniri ile servis edebilirsiniz.
No comments yet, be the first to leave one!