ŞEKERLİ YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT

Please wait...
Preparation time
5 mins
Cooking time
40 mins
Difficulty
kolay
Serves
1 people
Meal course
Pasta & Kek
Posted by
Posted on
ŞEKERLİ YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT

ŞEKERLİ YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT (SWEETENED CONDENSED MILK)

Şekerli yoğunlaştırılmış süt, pastanede ve kafede yediğiniz bazı pasta, kek ve pudinglerin tadına doyamazsınız. Evde bende aynısından yapıyorum ama tadı böyle olmuyor deriz.

İşte bu lezzet sırrının gizemli malzemesi Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt diğer deyişle Sweetened Condensed Milk, özellikle kahvelere çok kullanılır. En çok kullananlar ise Latin Amerika ülkeleridir.

Kahveden, pudinge, kek, pasta, krema gibi hemen hemen her şeyin içinde hem hem kıvam hemde lezzet açısından kullanılır.

Evde kendiniz yaptığınız Şekerli Yoğunlaştırılmış Sütü uygun koşullarda uzun süre saklayabilirsiniz. Burada verdiğim tarifte yapacaksanız 1 su bardağı elde edebiliyorsunuz. Kullanacağınızın sütün Tam yağlı olmasına özellikle dikkat edin, Tercihen fındıklı sütte kullanabilir siniz.

Vanilya ve Tereyağı ile birlikte yapan tarifler var. Ancak ilk defa deniyorsanız siz denemeyin. Bazı blogerlar bu malzemeleri eklediğinde sütün kesildiğini veya kıvamını yakalayamadıklarını söylüyorlar. Bu uyarıyı dinlemekte fayda var.

İçerisine Beyaz Toz şeker yerine alternatif olarak esmer şeker, Hindistan Cevizi Şekeri, Akağaç Şurubu, Bal kullanabilirsiniz. karamelleşen bir şeker olması yeterlidir. Ama stevia, splenda gibi tatlandırıcıları kullanamazsınız çünkü bu malzemeler karamelleşmiyor.

Ülkemizde hazır olarak maalesef satılmamaktadır. Ama büyük marketlerde birkaç kez gördüm, fiyatıda oldukça tuzluydu. O parayı vermeye hiç gerek yok. Yurt dışında bile ev hanımlarının çoğu marketlerde satılmasına rağmen evde kendisi hazırlamaktadır.

Süt reçeliyle karıştırmayın

Bazı tariflerde Şekerli yoğunlaştırılmış sütü süt reçeliyle karıştırırlar. Süt reçeli yani orjinal adı “dulce de leche” tamamen farklıdır. Süt tatlısıdır ekmeğin üzerine sürerek bile yiyebilirsiniz.

Fazla malzeme ile yapacaksanız

Eğer daha çok Yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız var ve daha fazla sütten yapacaksanız kıvamını alana kadar şekeri eklemeyin, en son eklerseniz.

 

 

  1. Sütü ve şekeri küçük, ağır tabanlı bir tencerenin içine ekleyin. 
  2. Şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. 
  3. Şekerin tamamı çözüldükten sonra, karışımı orta düşük sıcaklıkta bir kaynama noktasına getirin. Karışım kaynamaya başladığında karıştırmayın, aksi takdirde çatlayabilir ve kristalleşebilir. 
  4. Yavaşça 35-40 dakika ya da süt kremsi bir renk alıncaya kadar hafifçe pişirin, Süt yarı yarıya azalmıştır ve kıvamı biraz koyulaşmıştır. Üstte bazı köpüklerin oluştuğunu fark edebilirsiniz, bir kaşıkla yavaşça alınız. (eğer kabınızın kenarında asılı şekerli parçalar varsa, onları yoğunlaştırılmış sütünüze karıştırmayın, bu karışımınızı da kırabilir) 
  5. Hazır olunca, ocaktan alın ve soğuması için bir kavanozun içine dökün. Hava geçirmez kapağı takmadan önce yoğunlaştırılmış sütün tamamen soğumasını sağlayın. Dikkat, buzdolabında birkaç saat sonra çok kalınlaşacaktır.  Buzdolabında 6 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz.

8 comments

  1. Gülsüm said on Temmuz 18, 2022 Yanıtla

    Bir de miktar cok olunca hani diyorsunuz ya sutun suyunu cektirip son asamada seker ekleyin diye, ve bir de kristallesme olmamasi icin kenarlardaki yapisan sekerli yogunlastirilmis sute katmayin tencereden siyirip cikarin diye.. soyle yapsak nasil olur (bu bir serbet tarifinden aslinda) : sutu yogunlastiralim, sekeri katip eriyene kadar karistiralim, sonra kapagi kapatip kisik ateste 5dk pisirelim.. kapagin kapatilmasi bir tur dus etkisi yapiyor, buhar kapaga yukselip orada suya donusup kenarlardan gerisin geri tencerenin ic kenarlarini adeta yikayarak asagi iniyor, bu da kenarlara seker kristallerinin yapismasina ve serbete karisirsa onun da kristallesmesine engel oluyor.. bu sizce nasil olur?
    Not: Karakter buyukluvu ve acik renk olusu kendi yazdigimi bilr gormeme engel oluyor, yorum karakterlwri biraz buyuk ve daha belirgin renkte olsa bize merhamet etmis olursunuz inanin..

    1. kerimkul said on Temmuz 24, 2022 Yanıtla

      Merhabalar Gülsüm hanım, evet bahsettiğiniz yöntem mantıklı geldi bana denemek lazım, notumu alıyorum deniycem. Sitenin temasını en kısa sürede değiştiricem. Şu an diğer sitemin görünümü üzerinde çalışıyorum, biter bitmez burayla ilgilenicem. Doğruyu söylemek gerekirse şeker, un, süt vs gibi birçok ürüne zam gelince tarifleri deneyemiyorum. Aşırı masraflı oluyor. Bu yüzden de buraya pek ağırlık veremedim. İnşallah en yakın zamanda çok daha iyi olacaktır 🙂

  2. Gülsüm said on Temmuz 18, 2022 Yanıtla

    Selam, ben de malzeme listesini goremedim ama yorumĺar bolumunde yazmissiniz.. teferruatiyla anlattiginiz icin tesekkur ederim, kalite bu inceiklerde gizli,yalniz en sonda “buzdolabinda 6 ay saklayabiirsiniz” yaziyor, derin dondurucuyu mu kastettiniz acaba? Allah muhafaza buzdolabinda uzun surede gida zeihrenmesine yol acarsa ya? Bir de bu tarife karbonat ya da kabartma tozu katiyorlar, sizce bu iyi mi kotu mu?

    1. kerimkul said on Temmuz 24, 2022 Yanıtla

      Dondurucu kısmında 6 ay saklanabilir. Karbonat, yanlış hatırlamıyorsam süt reçeline 1 çay kaşığı ekliyorlar.

  3. Ebru said on Haziran 22, 2020 Yanıtla

    Merhaba, kahve için kullanacaksam yine aynı miktarda süt/şeker oranı ve pişme süresi midir sizce? Teşekkür ederim..

    1. kerimkul said on Haziran 22, 2020 Yanıtla

      Merhabalar, Ebru hanım şöyle bir ipucu verebilirim. Yoğunlaştırılmış süt yaparken dediğiniz gibi süt/şeker oranı önemli, şöyle bir formülü not alabilirsiniz. Yağlı sütü uzun süre pişirip suyunu buharlaştırdıktan sonra hemen hemen kendi ağırlığı kadar şeker eklenerek hazırlanır. Örneğin 4 Su bardağı süt için yani 1 litre süt için 160 gr şeker kullanmanız gerekiyor. elde edeceğiniz miktar az gelirse 5 bardak süt için 1 bardak şeker kullanabilirsiniz. Yaklaşık 400g yoğunlaştırılmış süt elde edebilirsiniz. Daha şekersiz yapmak isterseniz bu orantıyı kullanmanızı tavsiye ederim. Orantı sabit olduğu için istediğiniz gibi daha şekersiz olabileceğini zannetmiyorum.

  4. Nurdan F. said on Eylül 6, 2019 Yanıtla

    Merhaba. Miktarları benmi göremedim yok mu acaba?

    1. kerimkul said on Eylül 6, 2019 Yanıtla

      Merhabalar Nurdan hanım, 2 malzeme olduğu için gözünüzden kaçmış olabilir. 2 su bardağı tam yağlı süt ve 142 gr şeker,

Bir yanıt yazın

Note: Comments on the web site reflect the views of their respective authors, and not necessarily the views of this web portal. Members are requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice or explanations.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*