EV YAPIMI TUZLU KARAMEL SOSU

EV YAPIMI TUZLU KARAMEL SOSU

Ev yapımı tuzlu karamel sosu, ilk önce karamel sosunu neden tuzlu yapma gereği duyabiliriz onu açıklamaya çalışayım. Bazılarımız şu şekilde düşünebilir. Tatlının içerisinde tuzun ne işi var denildiğini duyar gibiyim. Bu arada tuz kullanmak opsiyoneldir. İstemezseniz kullanmayabilirsiniz. Ama eminim sebebini söyledikten sonra sizde karamel soslarınıza biraz tuz katacaksınız.

TUZLU KARAMEL TUZSUZ KARAMELDEN DAHA LEZZETLİDİR?

Evet yanlış okumadınız tuzlu karamel tuzsuz karamelden daha lezzetlidir. Bunun nedeni şeker ve tuz belli ölçekte karıştırıldığında dilimizdeki lezzet pıtırcıklarını daha fazla uyaracaktır böylece yerken daha fazla zevk alacaksınız. Bu yüzden tatlı yaptığımız tüm tariflerimize belli oranda tuz koyarız. Bizde bu yüzden bizde karamel sosumuzu tuzlu yapacağız.

İlk şifon kek tarifimi paylaştığım zaman bir takipçimiz biraz sitemli bir mesaj atmıştı. “Kek tarifinde hiç tuz olur mu yanlış tarifler paylaşıyorsunuz” diye eleştiride bulunmuştu. Sebebini açıkladığımda kusura bakmayın bilmiyordum diye özür dilemişti. Yukarıda açıkladığım sebepten dolayı tatlı, kek vs. tariflerinizde tuz görürseniz şaşırmayın.

MÜKEMMEL KARAMEL SOSU

Mükemmel karamel sosu için deniz tuzunu kullanacağız, normal sofra tuzu da kullanabilir siniz hiç sorun değil ama tatlı, kadifemsi pürüzsüz, kehribar rengi, ev yapımı ve mağazadan aldıklarımızdan çok daha iyi lezzet yakalamak istiyorsak deniz tuzunu tercih etmeliyiz. Ayrıca bu tarif satın aldıklarımızdan çok daha iyi ve 15 dakikada hazır! Karamel sosunu yaparken kuru sistemle yapacağız böylelikle kristalleşmeyi  önlemiş olacağız.

SULU YÖNTEM – KURU YÖNTEM

İlk olarak bu tarifte hiç su kullanmıyoruz. Evet tek bir damla su bile kullanmıyoruz. Sadece tereyağı,krema ve tuzu tencerede basitçe eritip karamelize ederiz. Bu yöntemde tahta kaşıkla şekeri sürekli karıştırırız. Dikkat etmeniz gereken en önemli husus ısı kontrolünü kontrol etmenizdir. Baktınız topaklanmalar oluyor (ki) bu çok normal, tencereyi ocaktan alın ve tahta kaşıkla ezin dağıtın tekrar ısıtın yakmamaya özen gösterin. Bazı kişiler silikon pasta fırçası kullanarak şekeri tencereye yayıyor. Benim tavsiye ne kadar yanmaz da olsa plastiği ısıttığınız ürünlerin içerisine sokmayın. En basit ve çabuk yöntem budur. Aklıma gelmişken söyleyeyim, indüksiyonlu ocak kullanıyorsanız kuru yöntemle karamel yapmanız biraz zor. O yüzden kuru yöntemden uzak durun.

Sulu yöntemde ise adı üstünde su kullanıyoruz ve kristalleşmeye karşı mısır şurubu, suyun miktarı önemli değildir, ancak ne kadar su koyarsanız karamelin oluşumu o kadar uzun sürecektir. Çünkü şekerin karamelleşmesi için suyun buharlaşması gerekecektir. Mısır şurubu koymayabilirsiniz sadece kristalleşmeye karşı kendimi sigortaya almak için ekledim.

Sulu yöntem – kuru yöntemden daha kolaydır. Ocak başında durup sürekli karıştırmanıza gerek yoktur. Şeker kuruyup topaklanmaz ve indüksiyonlu ocaklarda rahatlıkla yapabilirsiniz. Birde sulu yöntemle yapacaksanız kaşıkla karıştırmayacaksınız. tencereyi ocaktan hafif kaldırıp saat yönünde veya tersi yönünde çevirip girdap oluşturarak karıştıracaksınız bunu sakın unutmayın.

KARAMEL SICAKLIKLARI

Görünüm olarak nasıl bir karamel istiyorsunuz? İsteğinize göre ısıtıp elde edebilirsiniz.

• 170 ° C – Açık Karamel
  174 ° C – Orta Karamel
  177 ° C – Koyu Karamel
  182 ° C – 190 ° C – Çok Koyu Karamel
  204 ° C ila 210 ° C – Black Jack
  210 ° C Ayrışma

Malzemeler

• 2 su bardağı (400 g) toz şeker
• ¾ bardak (170 g) tuzsuz tereyağı , küp şeklinde, oda sıcaklığında
• 1 bardak (240 ml) krema , oda sıcaklığında
• 1/2 çay kaşığı ( 2,5 ml) saf vanilya özü , isteğe bağlı
• 2 ila 3 çay kaşığı (yaklaşık 5 ila 8 g) deniz tuzu veya tuz

Karamelli çikolatalı kurabiye tarifi için tıklayınız.