- Preparation time
- 5 mins
- Cooking time
- 30 mins
- Difficulty
- kolay
- Serves
- 8 people
- Meal course
- Kahvaltı
- Posted by
- Posted on
- 31/01/2019
EV YAPIMI RICOTTA (LOR) PEYNİRİ
Ev yapımı ricotta peyniri, bizim kültürümüzde de olan ve Anadolu’da çok uzun yıllardan beri yapılan Lor peynirine çok benziyor. Özellikle kahvaltıda reçelle birlikte harika bir lezzet oluşturur. Bunun yanı sıra cheesecake, makarnada dolgu malzemesi olarak, tartoletler de ve böreklerde iç malzeme harcı olarak kullanabilirsiniz. Evde yapılması oldukça basittir. İhtiyacınız olan tek şey süt, limon suyu, sirke, kevgir ve tülbent. Kesin kıvam ve güvenilir lezzet için çiğ süt kullanın ultra pastörize edilmiş, ultra ısıl işlem görmüş UHT sütleri kesinlikle kullanmayın.
Sütü doğru pastörize edebilmek için tıklayınız …
1 Litre sütten yaklaşık 250 gr peynir çıkıyor. Peyniri yaptıktan sonra kalan peynir altı suyunu sakın atmayın. Protein değeri oldukça yüksek olan bu suyu pancake, poğaça, kek, kurabiye tarifleriniz de süt yerine bu suyu kullanabilirsiniz. Hem lezzet katacaktır hemde poğaçalarınız yumuşacık olacaktır.
Elde ettiğiniz peynirde katkı malzemesi olmadığı için uzun süre dayanmayacaktır. Buzdolabında en fazla 1 hafta tazeliğini koruyarak muhafaza edebilirsiniz. Biraz daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız içerisine tuz katabilirsiniz.
Alternatif olarak daha kremamsı bir doku isterseniz 2 kutu krema ekleyebilirsiniz. Tadı gerçekten çok hoş oluyor. Peynir yaparken sütü genelde beyaz sirke kullanırım. Bulamazsanız üzüm sirkesi’de kullanabilirsiniz.
3 litre süt fazla gelirse 2-1 litrede yapabilirsiniz. Diğer malzemeleri de aynı oranda düşürürseniz olur.
Beyaz sirke yerine Üzüm sirkesi tercih edebilirsiniz. Süt ne kadar yağlı olursa o kadar iyi olur
- Büyükçe bir kevgirin içerisine üçe katladığınız tülbenti yerleştirin. Limon suyunu ve sirkeyi sıvı ölçüm kabında birleştirin, bir kenara koyun. Ocakta daha öncede pastörize ettiğiniz sütü orta-yüksek ateşte 85C ye kadar ısıtın. Dibini tutmaması için sık sık silikon spatula ile karıştırın. Dereceniz yoksa göz yordamı ile anlayabilirsiniz. Kenarlardan kabarmaya başladığında yada dumanı 85C ye gelmiştir.
- Tencereyi ocaktan alın, limon suyu karışımını yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Karışımı ekledikten sonra 15 saniye daha karıştırın. Süt yavaş yavaş kesilmeye başlayacak katı parçalara ayrılacaktır. Daha fazla karıştırmadan 5-10 dakika tamamen kesilmesini bekleyin. Eğer lor parçacıkları peynir altı suyundan tamamen ayrılmazsa ekstradan sirke katın. Ama her defasında 1 çorba kaşığı ekleyin 2-3 dakika bekleyin. Ayrışma oluyorsa daha eklemenize gerek yoktur.
- Hazırlanan kevgir içine yavaşça karışımı dökün. Peynir altı suyunu süzün çok fazla karıştırmayın. Kaba suyunu süzdürdükten sonra hala nemliyken peyniri büyük bir kaseye aktarın. Kaseye aktardıktan sonra çok büyük olan peynirleri parçalayın ve süzdürmediğimiz peyir altı suyu ile iyice karıştırın. Ricottayı yaklaşık 2 saat soğutun. Kullanmadan önce peyniri karıştırın. Yaklaşık 5-7 gün arasın buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
No comments yet, be the first to leave one!