- Preparation time
- 480 mins
- Cooking time
- 10 mins
- Difficulty
- kolay
- Serves
- 1 people
- Meal course
- Pasta & Kek
- Posted by
- Posted on
- 20/11/2018
EV YAPIMI MASCARPONE PEYNİRİ
Ev Yapımı Mascarpone Peyniri, en sık kullanılan temel malzemelerden biri olan mascarpone penirinin yapımına değineceğiz. Satışı ülkemizde çok fazla olmayan ama birçok tarifinde mihenk taşı olan mascarpone peynirine kolayca ulaşabilmeyi isterdim. Gerçi bu tarz ürünler o kadar pahalı oluyor ki bu seferde alırken endişeye düşüyoruz. Mascarpone sevenler için güzel bir tarifim var. Birçok tatlı ve tuzlu tarifle kullanabileceğiniz gibi kahvaltıda da tüketmeyi tercih edebilirsiniz. En çok kullanacağınız tarifler ise cheesecake veya tiramisu olacaktır. Mascarpone ve Krem peynir birbirine çok benzerler aralarındaki tek fark içerdikleri yağ oranıdır. Krem Peynir Tam yağlı sütle yapılırken Mascarpone peyniri Heavy Cream ile yapılır. Ama ülkemizde heavy cream olmadığı için normal kremayla yapabilirsiniz. Eğer Heavy cream ile yapıcam diyorsanız aşağıdaki linkten Ev yapımı heavy cream tarifine ulaşabilirsiniz.
Mascarpone ve Krem Peynir Arasındaki Fark Nedir?
Evet, ne demiştik ikisinin arasındaki fark içeriğindeki yağ oranıdır. Mascarpone peynirinin tadı daha tatlı ve yağlı yani tereyağı lezzetine yakındır. Krem peynir ise daha çok tuzlu peynir gibidir. Bu iki peynir çeşidide birçok kremalı tariflerde muhakkak kullanılıyordur. Ayrıca mascarpone peyniri daha az asidik lezzeti vardır yani nötrdür. Nötr olması nedeniyle tatlı tariflerde tercih edilir ve oldukça başarılıdır. Yapımıda oldukça basittir ve zevklidir. Mascarpone yapmak için kremayı orta ateşte kaynatıyoruz ve limon suyu eekleyip mayalanmasını bekliyoruz. Sonra tülbente veya ince mutfak bezi ile elek içinde bekletiyoruz. Sonra buzdolabında bir gece bekletiyoruz. Sabah Buzdolabını açıp ev yapımı mascarpone tarifini alıyoruz. Bu kadar basit. Zaten bir daha mascarpone bulamamaktan endişelenmenize gerek kalmayacak.
krem peynir kıvamında kadifemsi doku ve lezzetiyle kahvaltılarınıza ve tariflerinize lezzet katan krem peynirdir. Tariflerde özellikle cheesecake ve tiramisu yapımında kullanılır.
Ev yapımı mascarpone peyniri iki farklı kremadan yapılması mümkündür. Mascarpone peynirini Heavy Cream ve Taze Krema kullanarak yapacağız. Bu tariften yaklaşık 340-350 g ev yapımı mascarpone peyniri elde edebiliriz. Sütü limon ile keserek mayalayacağız. Sütün ısısı önemli, benmari usulü yapmanızı tavsiye ederim. İlk tarifi klasik pişirme yöntemiyle ikinci tarifi benmari usulü anlatacağım.
Mascarpone Peyniri Nerelerde kullanılır?
Mascarpone peyniri nerelerde kullanılır, bu alan o kadar genişki sadece birkaç tanesini sayabileceğim. Kahvaltıda tüketmek istiyorsanız lezzetli otlar ve zeytinyağı ile denemenizi isterim. Kızarmış ekmeğin üzerinde reçelle birlikte tüketebilirsiniz. Lazanyada parmesan peyniri ile birlikte, Mantar yemeklerinde, pizza, tiramisu ve cheesecakelerde gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Frosting yani pastalrın üzerini kapladığımız kremada da tercih edebilirsiniz. Benim şahsi olarak favorim, eğer frosting yapacaksam krem peynirle yaparım.
Mascarpone Dondurulabilir miyim?
Mascarpone dondurabilir miyim? Evet dondurabilirsiniz ama taze olrak tüketmek daha iyi sonuçlar verecektir. Çok sık kullanıyorsanız ve tek seferde yapıp saklamak istiyorsanız, hava almayacak şekilde bir kaba koyup 6 haftaya kadar dondurarak saklayabilirsiniz. Daha fazla saklamanızı tavsiye etmem tadında ciddi anlamda bozulmalar oluyor. Buzluktan çıkardıktan sonra odada değil buzdolabında çözdürün ve kesinlikle mikrodalga kullanmayın. Çözündükten sonra silikon spatula ile iyice karıştırın. Kullanıma hazırıdır.
Az kalsın söylemeyi unutuyordum. Eğer mascapone peynirini buzlukta saklayıp kullanacaksanız sos, çorba ve güveç tarifi gibi pişmiş yemeklerde kullanın. Tiramisu ve cheesecakelerde taze kullanın, dondurup çözündürdüğünüz mascarpone peyniri pasta tariflerinde iyi sonuçlar vermiyor.
EV YAPIMI YOĞUN KREMA – HEAVY CREAM
EV YAPIMI MASCARPONE PEYNİRİ
Malzemeler
- 2 su bardağı Heavy Cream veya Krema oda ısısında
- 1 yemek kaşığı Limon suyu
Talimatlar
- Bir tencerede kremamızı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyoruz.(80°C-180°F) Bu ısıda sabitlemeye çalışıcaz. Dereceniz yoksa tencerenin kenarından kabarcıklar çıkmaya başladığı an uygun andır.
- Bu ısıda yaklaşık 3 dakika pişiricez ve sonra limon suyunu ekleyeceğiz.
- 3 dakika daha piştikten sonra ocaktan alın ve oda ısısında 30 dakika soğumaya bırakın.
- Bir süzgecin içine birkaç kat tülbent veya gazlı bez koyun bir kasenin üzerine yerleştirin.
- Soğutulmuş mascarpone peynirini tülbent içine dökün ve kabı olduğu gibi buzdolabına koyun.
- Sabah kalktığınızda kasede birkaç kaşık peynir altı suyu süzülmüş bir şekilde Mascarpone peyniriniz hazırdır.
No comments yet, be the first to leave one!