BELÇİKA USULÜ PATATES KIZARTMASI

Paylaşmak için :

BELÇİKA USULÜ PATATES KIZARTMASI

Belçika usulü patates kızartması, her ülkenin kendine özgü bir kızartma şekli vardır. En meşhur ve lezzetli olanı Belçika usulü patates kızartması, Belçika’ya giden gezen ve sokak yemeklerini deneyen herkesin buluştuğu ortak nokta Patates kızartmasıdır. Çıtır ve iki kere pişmiş patateslerin lezzetini tarif etmek zordur. Hele birde ev yapımı mayonez ve ketçapla muhteşem bir lezzet karışımı yakalayabilirsiniz. Hazır ketçap ve mayonez kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Özellikle de ketçap hiç etmiyorum. En zararlı besinlerin başında hazır ketçap geliyor. Özellikle çocuklarınıza bu ürünleri tükettirmeyin.

Ev yapımı mayonez tarifi için tıklayınız

Ev yapımı organik ketçap tarifi için tıklayınız

ÖNCE DAHA DÜŞÜK BİR SICAKLIKTA KIZARTILIR

İnternet’te birçok Belçika usulü patates kızartması tarifi var. Tariflerin çoğunu okudum inceledim, hepside bizim bildiğimiz klasik yöntem, dünyaca nam salmış lezzet abartılıyor mu diye düşündüm araştırmaya devam ettim. Temel tarif her zaman aynıdır. Don yağında iki kez kızartılır. İlk önce daha düşük bir sıcaklıkta kızartılır, soğumaya bırakılır. Daha sonra servis yapmaya başlamadan önce daha yüksek bir sıcaklıkta hızla kızartılır. Zamanlama ocağın ısısına göre değişebilir. Ayçiçek, mısır, fındık, hindistan cevizi yağı gibi yağlarda pişirilen patates kızartması “Belçika usulü” değildir.

Sığır donyağı çok fazla lezzet verir. Don yağını internetten sipariş edebilirsiniz.

LEZZET VEREN YAĞ

Neden Belçika usulü patates kızartması bu kadar lezzetli? Patates aynı patates, pişirmede neredeyse aynı iyide bu lezzetini nereden alıyor. Hemen söyleyeyim sığır don yağından alıyor. Nereden mi biliyorum? Sitemizde yayınlamak üzere tarif arayışına düşüyorum. Bu yüzden yurt dışından  birçok aşçı, şef ve blogerla yazışıyorum. Bunlardan bir tanesi bu sırrı söyledi. En kısa zamanda kesinlikle deneyeceğim. Kısacası Belçika usulü patates kızartması ‘na lezzet veren yağ,

DON YAĞI (İÇ YAĞ)

Eskilerde don yağı (İç Yağ) oldukça fazla kullanılıyordu. En sağlıklı ve ısıya en dayanıklı yağdır. Ama Yağ sektörü dünyada yayılmaya başlayınca Tereyağı gibi don yağı(İç Yağ)da nasibini aldı. Zararlı olduğu, kolesterol ve kalp hastalıklarına davetiye çıkardığı söylendi. Zamanla kullanımı azaldı hatta yok oldu.

DON YAĞININ FAYDALARI

Don yağının faydaları nelerdir? CLA doğal besinlerde nadiren bulunan bir asittir. Yağ yakma sürecinde dışarıdan takviye olarak alınır. Özellikle spor yapanlar CLA kullanırlar. Ayçekirdeğin’de vardır. Don yağında da CLA bulunur ve bağışıklık sistemini düzenlemeye de yardımcı olur.

Ayrıca Don yağında ki K2 vitamini kemik ve kalp sağlığını korumada etkisi vardır. K3 vitamini beyin fonksiyonlarını desteklediği de bilinir.

Omega 3 yağ asitleri, Araştırmalara göre omega 3 yağ asitleri bilişsel işlev, kalp sağlığı, alzheimer gibi hastalıklara yakalanma riskini azaltır.

TAZE ÇİM İLE BESLENEN HAYVANLAR

Taze çim ile beslenen hayvanların CLA oranı hazır yem veya samanla beslenene göre %400-500 oranında daha yüksektir.

DON YAĞI NASIL HAZIRLANIR

Kasaptan aldığınız yağın etrafındaki et ve kanı temizleyin. Isıya dayanıklı bir tencerenin içine süzgeç yerleştirin. Fırını 200 °C ayarlayın. Yağı fırına koyun, yavaş yavaş eriyecektir. Erime süreci biraz uzun sürebilir.

Yağ eridiğinde fırından alın. Süzgeci çıkarın kalan parçaları atın. Yağı tülbentle süzün ve cam kavanoza aktarın. Hazırladığınız don yağı 1 ay oda sıcaklığında birkaç ay boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 yıldan fazlada saklanabilir.