Amish Beyaz Ekmek Tarifi – Amishler 400 yıl boyunca adet ve geleneklerini terk etmemiş bir topluluktur. Modern toplumdan uzak yaşarlar. Dünyada tamamen organik tarım yapan ve beslenen tek topluluktur. Modern toplumdan kendilerini soyutladıkları için bozulmadan günümüze kadar değerlerini koruyabilmişlerdir. Amishler yaşam şekilleri yüzünden özellikle Almanya ‘da yaşayan Katoliklerden oldukça ağır baskılar görürler. Osmanlı İmparatorluğu bu topluluğa kucak açar ve 1600 ‘lü yıllarda göç ederler. Kars başta olmak üzere İzmir’e ve İstanbul Kadıköy ‘e yerleşirler. 1.Dünya Savaşında Rus ve Ermenilerin baskısına maruz kalınca Amerika ‘ya göç ettiler. Amish Beyaz Ekmek Tarifi beyaz ekmek
Kars Kaşar peyniri İsviçre’den Kars’a yerleşen Amishlerin bize bıraktığı mirastır. Tüm toplumlara kapalı olan bu cemaat Osmanlı zamanındaki koruyucu yaklaşım sebebiyle Türklere daha yakın ve sıcak bakarlar. Hatta Amerika’nın Kanada sınırına yerleşen grup burada İzmir ‘in eski ismi olan Smyrna isminde kasaba kurarlar.
Amishler ve Organik Tarım
Amishler dışa kapanık bir toplum oldukları için tarifleri çok fazla gün yüzüne çıkmamıştır. Malzemelerine baktığımızda sıradan bildiğimiz ekmek tarifi gibi gelse de sonuç beklediğimden daha iyiydi. Paylaştığım bu tarif Amishlerin geleneksel Amish Beyaz ekmek Tarifi ‘dir. Tarifi denemenizi tavsiye ederim. Doku ve lezzetinin hoşunuza gideceğine eminim. Tadına özellikle çocuklar bayılıyor.
Bu tarifi de deneyebilirsiniz: Lezzetli ve Kolay Snickerdoodle Kurabiye Tarifi
Hangi Unu Kullanmalıyım
Ekmek yapımında un çok önemli, bu tarifte ekmek unu daha güzel sonuç veriyor. Çok amaçlı un kullanabilirsiniz ama dokusu daha yoğun olacaktır ve fazla kabarmayacaktır. Çok amaçlı un kullanacaksanız ve Buğday gluteniniz varsa her bir su bardağı un için 1 yemek kaşığı unu çıkarıp yerine 1 yemek kaşığı gluten ile değiştirebilirsiniz. Bu istediğiniz kabarmayı elde etmenizi sağlayacaktır.
İpuçları
Daha az tatlı bir ekmek istiyorsanız şekeri tarifteki oranın yarısı kadar kullanabilirsiniz. Dokuyu biraz değiştirecektir ama yine de harika olacaktır. Yağ olarak eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz ama evinizde Hindistan Cevizi yağı varsa eritin ve kullanın lezzet katacaktır. Malzemeler kesinlikle oda ısısında olmalıdır.
Amish Beyaz ekmeğinin içerisine 2 bardak Kuru üzüm ekleyebilirsiniz daha az da kullanabilirsiniz damak tadınıza göre çeşitlendirin. Damla çikolata, öğütülmüş fındık, ceviz ekleyebilirsiniz.
Beyaz Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık su
- ⅔ su bardağı(130g) Şeker daha az kullanabilirsiniz
- 1½ yemek kaşığı(12g) Aktif kuru maya
- 1½ çay kaşığı(6g) Tuz
- ¼ su bardağı(55g) bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı
- 5½ su bardağı Un duruma göre daha az veya daha fazla kullanabilirsiniz.
- 2 yemek kaşığı(30g) Tereyağı eritilmiş
Talimatlar
Geleneksel Yöntem
- Büyük bir kapta ılık su ve şekeri karıştırın. Şeker tamamen erisin
- Mayayı ekleyin ve çırpma teliyle çırpın.
- Maya köpürene kadar 5-10 dakika bir kenarda bekletin.
- 1 su bardağı un ilave edin.
- Tuz ve yağı ekleyin
- Hamur toplanana kadar her seferinde 1 su bardağı un ekleyin ve mikserin hamur aparatıyla yoğurun
- Hamur toplandıktan sonra mikserle 5 dakika daha yoğurun.
Elde Yoğurma
- Malzemeleri aynı sırayla karıştırıyorsunuz. Hafifçe unlanmış bir tezgahta hamuru çevirerek 10 dakika veya pürüzsüz elastik olana kadar yoğuruyorsunuz. Gerekirse un ilavesi yapabilirsiniz.
Mayalandırma ve Şekil verme
- Büyük bir kâseyi yağlayın ve hazırladığınız hamuru içine koyun
- Hamurun üstünü kurumasın diye yağlayın ve üzerini nemli bir bez ile örtün.
- Hamur iki katı hacim kazanana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
- Mayalanan hamurun üzerine yumruğunuzla bastırın ve 3 dakika kadar yoğurun ve ikiye bölün. 5 dakika dinlendirin.
- Somunlara şekil verin ve daha önceden yağladığınız dikdörtgen kalıplara yerleştirin.
- Üstlerini erimiş tereyağı ile fırçalayın
- 30 dakika daha bu şekilde mayalandırın. Kalıptan 3 cm kadar yükselmiş olsun.
- Önceden ısıtılmış fırında 175°C ‘de 30 dakika pişirin.
Notlar
Ekmek makinesi ile yapacaksanız üreticinin önerdiği şekilde malzemeleri ekleyin. Beyaz ekmek seçeneğini seçin ve çalıştırın. Hamuru mayalanması bitip 2nci yoğurmaya geçtiğinde makineyi kapatın. Makineyi yeniden çalıştırın.
Böylelikle ekmeği pişirmeden 2 kere mayalamış oluruz.
Bu tarifle hamburger ekmekleri, somun ekmekler yapabilirsiniz. İçine kuru üzüm, çikolata parçacıkları veya doğranmış fındık, ceviz ekleyerek farklı lezzetler yakalayabilirsiniz.
