Mükemmel Kek Pişirmek için

Mükemmel Kek Pişirmek için – Mükemmel bir kek yapmak için kullanacağımız yumurtaların miktarı son derece önemlidir. Yumurtanın yapısı, kabarması, rengi ve emülsiyon durumu, kekin tüm bu özelliklerini etkiler. Özellikle farklı boyutlardaki kek kalıplarında pişirecekseniz, kullanacağınız yumurta sayısı son derece önemlidir.

Büyük bir kalıpta az miktarda yumurta kullanırsanız ya da küçük bir kalıpta fazla miktarda yumurta kullanırsanız, başarılı sonuçlar elde edemezsiniz. Bu nedenle, verilen tarifte belirtilen kalıp boyutuna dikkat edin.

Kek yapmanın dışarıdan bakıldığında çok kolay olduğu düşünülse de, gerçekte emek ve biraz da beceri gerektirir. Bazı insanlar mutfakta çok yeteneklidirler ve harika tarifler çıkarırlar. Ancak bazı insanlar çok çaba sarf etmelerine rağmen istedikleri sonuca ulaşamazlar. Daha fazla deneyim kazanmaları gerekebilir.

Malzemeleri ekleyip çıkararak sonuca ulaşacağınız kek pişirdiğinizde aldığınız sonuç, kullanacağınız yumurta miktarına bağlı olacaktır.

Mutfakta Tartı Kullanmanın Önemi

Eğer kek ya da pasta yapmaktan hoşlanıyorsanız, mutfağınızda ölçü takımları ve mutfak tartısı olması son derece önemlidir. Pastacılık okullarına ve yurtdışındaki tariflere bakarsanız, ölçü birimleri genellikle gram ve mililitre üzerinden verilir. Su bardağı veya yemek kaşığı gibi ölçüler kullanılmaz ve bunların yerine ölçü kapları tercih edilir.

Bu nedenle, mutfak tartısı kek ve pasta yapmak için gerekli olan doğru ölçüleri almak için hayati bir araçtır. Mutfağınızda bir tartı bulundurmak, lezzetli ve başarılı sonuçlar elde etmeniz için büyük önem taşır. Mükemmel Kek Pişirmek için

Mutfağınız, Kendi Küçük Laboratuvarınız

Bir tarifi aldığınızda, aynı ölçüleri kullanarak yaparsınız ama sonuçlar farklı olabilir. Bunun nedeni, tariflerde genellikle su bardağı ya da kahve fincanı gibi ölçüler kullanılmasıdır. Tarifi paylaşan kişinin kullandığı su bardağı veya yemek kaşığı boyutları, sizinkilerden farklı olabilir.

Yurtdışında ise ölçü birimi olarak “Cup” kullanılır. Ancak bu ölçü birimi için özel ölçekler kullanılır. Dolayısıyla, herkes aynı ölçüyü kullanarak tarifleri yapar ve sonuçlar genellikle başarılı olur.

Bu sitedeki tariflerde verilen ölçüler, 1 su bardağına eşit olan “Cup” ölçü birimiyle tutarlıdır. Bu nedenle, tariflerinizi yaparken uygun ölçü takımlarını kullanarak, lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Mükemmel Kek Pişirmek için

Harika Kek yapmak için tam olarak kaç yumurta gerekir 

Harika bir kek yapmak için tam olarak kaç yumurta gerekiyor? 23 cm’lik bir kalıpta tereyağı kullanarak yapılan klasik bir kek için yapılan testlere göre, çoğu tarif 4 yumurta kullanmayı tercih ediyor. Diğer tereyağlı kek tariflerine baktığımızda ise 2 ile 6 adet yumurta kullanılmış. Peki, hangi yumurta sayısı gerçekten en iyisidir?

Yumurtanın Pasta Üzerindeki Rolü: Yumurta Sayısı Nasıl Belirlenir?

Öncelikle, yumurtanın pasta üzerinde oynadığı role bir göz atalım. Yumurtanın doğal karmaşıklığı pasta ve nihai ürünlerde çeşitli rollere bürünür. İşte yumurtanın bu ürünlerdeki başlıca görevleri:

• Yapı: Yumurtalar ana yapı sağlayıcılardır ve kek’e sertliği, hafiflik ve stabilite kazandırır.
• Havalandırma: Çırpılmış yumurtalar havayı kek hamurunda tutmaya yardımcı olur. Şeker ve yumurta ne kadar çok çırpılırsa o kadar çok havayı tutar ve daha çok kabarır. Ama sakın unu kattıktan sonra çok çırpmayın. Havayı tutmasından dolayı mayalanmaya da yardımcı olur.
• Emülsiyonlaştırma: Birbiri içerisinde çözünmeyen iki sıvının karışımıdır. Bir sıvı diğerinin içerisinde dağılmış durumdadır. Yumurtalardaki emülsüyonlaştırıcılar, yağları ve sıvıları yumuşak bir hamur haline getirerek, yağlı görünmeyen nemli bir kek olmasını sağlar.
• Lezzet: Yumurta, kekin nihai lezzet profilinde önemli rol oynar.
• Renk: Yumurta sarısının altın tonu kek hamuruna yumuşak sarı rengini verir.
• Nem: Yumurtaların %75’i sıvıdır. Bu da kek hamurunu oldukça inceltir.
• Yağ sağlama: Yumurta sarısı kekin nemliliğine ve hassasiyetine katkıda bulunabilecek iyi bir yağ kaynağıdır.

Kek içindeki yumurtaların tüm etkilerini bilerek, bir tariften bir çift yumurta eklemenin veya çıkarmanın kekinizi nasıl etkileyeceğini belirlemek kolay gibi gözüküyor. Fakat hangi rollerin en önemli olduğunu ve yumurtaların eklenip çıkarıldığında diğer malzemelerle çapraz etkisine ne kadar tepki verdiğini söylemek zordur. Neler olacağına dair gerçek bir fikir edinmek istiyorsak teoriden öteye pişirerek denemek gerekiyor. Mükemmel Kek Pişirmek için

Bu yazıda ilginizi çekebilir: Ghee Nedir, Nasıl Yapılır ve Sağlık Faydaları Nelerdir?

Yumurta dengesi bozulduğunda 

Yumurta dengesi bozulduğunda, bir kek tarifinde neler olduğuna bir bakalım. Makaledeki resimde bulunan kekleri yurtdışında bir kek blogger’ından aldım. Testi yaparken 12,5 cm’lik kalıplar kullandım ve yumurta sayısına göre kekte görünüm, yoğunluk, dağılabilirlik ve renkleri karşılaştırdım. Her kalıpta 0, 1, 2, 3, 4 yumurta kullandım ve ortalama olarak 0, 3, 6, 9, 12 yumurtalı kek tariflerine eşdeğer olduğunu gözlemledim. Hamur karıştırıldıktan sonra farklar hemen belli oluyordu. Yumurtasız olan karışımın kıvamı çok kalın ve rengi çok soluktu, fakat 4 yumurtalı karışımın kıvamı daha altın renginde ve daha inceydi. Mükemmel Kek Pişirmek için

Piştikten sonra 

Pişirildikten sonra yumurtasız kekin tadı ham un tadında ve fazlasıyla tatlıydı. Dört yumurtalı kek karışımı ise piştikten sonra pişmiş puding veya ekmek pudingi gibi tadı belirgin ve yumuşaktı. Diğer kalıplardaki keklerin tadının hoş olmadığını belirtiyor. 

Keklerin Yapısı ve Yumurta Sayısı

Kek yapımında kullanılan yumurta sayısının kekin yapısını ne şekilde etkilediğine dair yapılan deneyler, 5 farklı kek ile gösterilmiştir. İşte keklerin farklı yumurta sayılarına göre yapısal özellikleri:

1. Yumurtasız Kek: Kısa, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahip olan yumurtasız kek, yapısal bütünlüğü az olduğundan kek kalıptan parçalanarak çıkar.
2. 1 Yumurtalı Kek: Oldukça yoğun ve kompakt bir yapıya sahip olan bu kek, kesildiğinde parçalanma olmaz ve tek parça halinde kalır.
3. 2 Yumurtalı Kek: Daha fazla yapısal ve dayanıklı bir yapıya sahip olan 2 yumurtalı kek, daha hafif bir dokuya sahiptir.
4. 3 Yumurtalı Kek: 2 yumurtalı kekten daha uzun ve daha hafif bir yapıya sahip olan 3 yumurtalı kek, yumurta yapısının kullanım sınırlarına ulaşmıştır ve hafif süngerimsi bir doku almaya başlar.
5. 4 Yumurtalı Kek: Daha kısa, yoğun ve kauçuksu bir yapıya sahip olan 4 yumurtalı kek, genoise sünger kek ve şifon kek yapımında kullanılan dokuya benzer. Genelde 6 yumurta kullanılan bu kek, uygun kalıp kullanıldığında güzel sonuçlar verir.

Yumurta sayısının kek tariflerinde değiştirilmesi, kekin özelliklerini de değiştirir. Az yumurta kullanımı, aşırı yoğun ve dağılan bir kek yapısına neden olurken, çok fazla yumurta kullanımı süngerimsi ve lastiksi bir dokuya neden olabilir. Kekin dokusunu hafifletmek veya güçlendirmek için tariflerde yumurta sayısının manipüle edilmesi gerekebilir. Mükemmel bir kek yapmak için yapacağınız tarifte yumurta sayısını değiştirerek yukarıdaki bilgileri dikkate alabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular