AYNA GÖRÜNÜMLÜ SIR KAPLAMA NASIL YAPILIR?
Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır, pasta, yemek tariflerini ve bloglarını takip edenler muhakkak Instagram veya Youtube’da paylaştığım tarifin videosunu izlemiştir. Bende izlemiştim ama tarifine bir türlü ulaşamamıştım. Şimdi ulaştım ve sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Bu aslında bir krema değildir “Glaze” yani “sır” tarifidir. Yabancılar bu tür pastaların üzerine kaplanan krema ve benzeri tariflere “Glaze” diyorlar. Türkçe karşılığı “Sır” bu kelimede genelde “gizli tutulan” anlamında kullandığımız için gizli tutulan tarifi buldum yayınlıyorum anlamına da gelebilir. Asıl anlamı “nesnelere parlaklık verme. Örneğin bazı küp veya güveçlere de sır yaparlar. Oradan aklınızda kalabilir. Pastalara dökülen sır tariflerinin en güzeli de bence bu tarif.
Belki bir iki kez yaptığınızda başarısız olabilirsiniz. Ama eliniz ve gözünüz alışında harikalar yaratabilirsiniz. O yüzden ilk önce basit tariflerde kullanın, örneğin Donught tarifleri bu iş için çok uygun. Hem yapımı kolay hemde birden fazla pişireceğiniz için birden fazla deneme imkanınız olacaktır.
Daha sonra pişmeyen özellikle soğuk cheesecakelerde uygulayabilirsiniz. Eğer sanatsal yönünüz iyiyse harikalar yaratabilirsiniz. İnternette gördüğüm ve beğendiğim en güzel sır kaplama galaksi görünümlü olanıdır. Bir diğeri ise bayrak kırmızısı renkle yapılan sırdır. Bu iki renk muhteşem görüntüler ortaya çıkarıyor.
HAVA KABARCIKLARINA DİKKAT
Her tarifin kendine has zorlukları ve hassaslıkları vardır. Bu tarifte ise birkaç hususa dikkat etmek gerekiyor. En önemli husustan bir tanesi sır kaplamanın ısısını ayarlamak ve dengede tutmak, diğeri ise malzemelerin karıştırılması yani homojen hale gelmesi. Bunlardan birini yanlış yaparsak sır kaplamanın içerisine fazlaca hava hapsedebilir ve görüntüyü bozabiliriz. O meşhur mermer ve ayna görüntüsünü yakalamaya biliriz.
GIDA BOYASI
Gıda boyası olarak kesinlikle jel gıda boyası kullanmanız gerekiyor. Kaç renk kullanacaksanız uygun miktarda karışımları ayrı kaplara ayırın ve her rengi ayrı kapta hazırlayın. Galaksi deseni oluşturacaksak mavi ve birkaç mavi tonu kullanabiliriz. En sonunda da üzerine yıldız desenli sprinkle serptik mi muhteşem bir görüntü ortaya çıkacaktır.
Çok konuştum değil mi? Affınıza sığınıyorum ama her detayı size aktarmaya çalışıyorum. Eğer sizler bu tarifi yaparsanız karşılaştığınız zorlukları ve kolaylıkları yorum bölümünden paylaşa bilirseniz sevinirim. Böylelikle birbirimizin gelişimine katkı sağlamış oluruz. Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır? Sonunda malzemelere ulaştık. Burada size bir tavsiyede daha bulunmak istiyorum. Eğer mutfak tartınız varsa gram cinsinden malzemeleri kullanın. Çünkü bardak ve kaşıkların kapasitesi farklı olabiliyor.
MIRROR GLAZE KREMA
Malzemeler
- 1 ½ su bardağı(300g) Toz Şeker
- ⅔ su bardağı(200g) Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt
- ½ yemek kaşığı(150ml) Su +1 yemek kaşığı
- 2 yemek kaşığı(20g) Jelatin Tozu
- ½ su bardağı(125ml) Su jelatini tomurcuklandırmak için
- 2 su bardağı(350g) Beyaz Çikolata parçacıkları
- Jel gıda boyası
Talimatlar
- Şekeri, şekerli yoğunlaştırılmış sütü ve suyu(150ml) orta büyüklükte bir tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta düşük sıcaklıkta ısıtın.
- Ayrı bir kapta suyu(125ml), toz jelatinin içine dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Birkaç dakika şişmeye bırakın.
- Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve su sıcaktan kaynamaya başladığında ve şişmiş jelatini ekleyin ve Jelatin eriyene kadar karıştırın.
- Sıcak sıvıyı çikolataların üzerine dökün ve erimesi için 5 dakika bekletin.
- Çikolata tamamen eriyene kadar çırpma teliyle malzemeleri karıştırın.
- Jel gıda boyası ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Sırları soğumaya bırakın.
- Sır 30°C ‘ye soğuduğunda pastanızı fırın tepsisinin üzerine soğutma rafının üzerine koyun. Pastanın üzerine dökün.
- Pasta üzerinde damlalar oluşturmak istiyorsanız spatula kullanmadan önce 15 dakika bekletiniz.
- Servisten önce birkaç saat pastayı buzdolabına bekletin.
Notlar
- Yukarıda da yazdığım gibi sır kaplamanın sıcaklığı çok büyük farklar yaratır. Bir kaç derece sıcak olursa sıvılar birbirine karışacaktır. Soğuk olursa da sır kaplamanız dökülemeyecek kadar sert olacak akışkanlığını kaybedecektir. Bu yüzden sıcaklığı yakından takip etmemiz gerekecek. Bunun için dijital bir termometreye sahip olmanızı tavsiye ederim. Sır kaplamanın ideal dökülme sıcaklığı 28-30°C’dir. Sır kaplamanız soğuduysa ve dökerken akışkanlığı yakalayamadıysanız endişelenmeyin. Hemen mikrodalgaya koyun ve 5 sn çalıştırın. Karışımı çıkarın ve karıştırın. Mikrodalga fırınınız yoksa benmari usulünü de kullanabilirsiniz.
- Bu tarifte malzemeleri karıştırmakta çok önemli, Parlak ve mermer görünümünü yakalamak istiyorsanız buna dikkat etmeliyiz. En ideal karıştırmayı ise çırpma teli ile yapabiliriz. Çırpma teli ile yavaşça sakin sakin karıştırırsak hava kabarcığı oluşumunu minimuma indirgeyecektir.
- Uygun ısıyı yakaladık kabarcık oluşumunu da minimuma indirgedik bir sonraki adım sır kaplamayı sorunsuz kekimizin üzerine dökebilmek. Bunu için fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Eğer birkaç renk uygulayacaksak fırın tepsisinin üzerine streç serin diğer rengi uygulayacağınız zaman toplaması kolay olur. Karışıklığı engellemiş olursunuz. Streçin üzerine de tel soğutma rafı ve onunda üzerine kekinizi koyun. Böylelikle kekinizin tabanında birikmeleri önlemiş olacaksınız.
- Artan malzemeyi nasıl saklarız. Endişelenmeyin 1-2 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman buzdolabından çıkarın ve oda ısısında ılınmasını bekleyin. Elastik bir kıvam alması için 10 sn’de bir mikrodalgada da ısıtabilirsiniz.
- Hangi alet edavatı kullanacağız. Eğer keki kaldırmak servis tabağına koymak için Kek kaldırıcı aleti kullanabilirsiniz. Böylelikle kırmadan bütünlüğü koruyabilirsiniz. Ama en önemlisi pasta sıvama bıçağı, sır kaplamayı döktükten sonra sıvama bıçağını kullanın.
- Çok konuştum değil mi? Affınıza sığınıyorum ama her detayı size aktarmaya çalışıyorum. Eğer sizler bu tarifi yaparsanız karşılaştığınız zorlukları ve kolaylıkları yorum bölümünden paylaşa bilirseniz sevinirim. Böylelikle birbirimizin gelişimine katkı sağlamış oluruz. Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır? Sonunda malzemelere ulaştık. Burada size bir tavsiyede daha bulunmak istiyorum. Eğer mutfak tartınız varsa gram cinsinden malzemeleri kullanın. Çünkü bardak ve kaşıkların kapasitesi farklı olabiliyor.
Ev yapımı Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt tarifi için tıklayınız.
Merhabalar ben şimdi yapacagım ama birşry danışmak istiyorum yarın öğlen doğum günü 1 gun dolapta kalırsa şekli goruntusu parlaklığı bozulur mu 2.sorumda bir çok Tarifte glikoz yazmışlar sizin tarıfınızde yok aynı kıvamı tutuyormu acaba glıkozsuz olması beni sevindirdi açıkcası😍
Merhabalar öncelikle tarif için çok teşekkürler. Bir sorum olacaktı glaze pastalar üzerine örümcek ağı görüntüsü nasıl ve hangi malzeme ile veriliyor acaba..
Merhabalar Sema hanım, Glaze kaplamayla pastanızı kapladıktan sonra pasta malasını glaze kaplama kabına daldırın, malanın yeterli miktarda kaplamayı tuttuğundan emin olduktan sonra orta hızda pastanızın üzerinden tek seferde geçirin. birkaç sn içerisinde örümcek ağı görüntüsü alacaktır.
Merhaba,sitenizi tesadüfen gördüm.Detayli anlatımlar ve teknik bilgiler olması çok güzel.Yogunlaştirilmis sütü evde nasıl hazirlayabilirim.Elinize ve emeğinize sağlık.
Güzel yorumunuz için teşekkür ederim Neşe hanım, Yoğunlaştırılmış süt tarifimize bu linkten ulaşabilirsiniz. https://www.evyapimitatlar.com/tarifler/sekerli-yogunlastirilmis-sut/
Merhaba bu tarıfte toz jelatın yerıne yaprak jelatın kullanabılırmıyız?
Merhabalar, tabiki. İki jelatinde kullanım için uygundur.
Merhaba iyi günler tarifte 2 farklı su var hangisi süt ve şekerle beraber pişiyor açıklanmamış 150 ml mi, 125 ml mi?
Merhabalar Buse hanım, evet haklınız gerekli düzenlenmeyi yaptım. 125ml su Jelatini tomurcuklandırmak için kullanılıyor. 150ml olan şeker ve yoğunlaştırılmış süt olan malzemelerle kullanılıyor. Uyardığınız için teşekkür ederim.
Merhabalar. Şekerli yoğunlaştırılmış sütte Önerebilceğiniz bir MARKA varmıdır teşkkrüler
Merhabalar Dilara hanım, krema ve yoğunlaştırılış sütte hazır alacaksam genelde Enka marka ürünleri tercih ediyorum.
Jelatin yerine ağar agar kullanabilir miyiz?
Evet agar agar kullanabilirsiniz.
Sizi takip etmek istiyorum. Fakat Instagram adresinizi bulamadım. ?♀️
Merhabalar Gülay Hanım, site sayfamızın en altında bulunan Sosyal Medyadan takip edin bölümünden Sosyal medya hesaplarımızdan veya evyapimitatlarcom adresinden takip edebilirsiniz.
Ayna görünümlü sır kaplamayı biraz koyulaştırarak çikolata dolgusu için ana malzeme olarak kullanabilir miyim hava almadığı takdirde dayanma süresi ne kadar sürer iki uç ay sürer mi
Merhabalar Nigar hanım, çikolata kullanarak çikolatalı kremayı hazırlayabilirsiniz ama koyulaştırmak uygun olmayacaktır. Çünkü bu krema uygulanırken akışkanlığı akıcı olmalıdır. Koyu olursa pasta üzerinde yayılması mümkün olmayacaktır. Bazı kremalar dondurucuda birkaç ay muhafaza edilebiliyor ama çözündüklerinde tadı ve akışkanlıkları bozuluyor. Özellikle tadında buz tadı oluyor. Tavsiyem ihtiyaç kadar yapılıp tüketilmesidir.
Paylastiginuz icin tesekkurler ancak ikinci malzemeyi anlamadim(ne kadar sutu nebkadar sekerle nasil yogunlastiracagiz) Ucuncu malzemenin de gramajindan emin olamadim(kasikla 150 gr. olmaz sanki)
Mikrodalga firinim ve dijital derecem yok ama cevaplarsaniz hemen denemek istiyorum. Saygilarimla.
Merhabalar Aysun hanım, SWEETENED CONDENSED MILK yani Şekerli Yoğunlaştırılmış süt, Çok büyük marketlerde bulunur ama yapımı çok zor değil. Kırmızıyla yazılmış malzeme ismine tıklarsanız ev yapımı tarifine ulaşabilirsiniz. 150ml su yarım su bardağına eşittir. Mikrodalga fırınınız yoksa benmari usulünü tercih edebilirsiniz. Bu tür tarifler genelde yapımı diğerlerine nazaran daha zor tariflerdir. Bu yüzden dijital mutfak tartısı, ölçü kaşıkları, derece gibi malzemeler kullanılarak yapılmasını tavsiye ederim.
Tekrar teşekkürler. Hem tarifleriniz hem geri dönüşleriniz kıymetli. Ev yapımı tatların artması dileğiyle.
Çok teşekkür ederim. Sağolun
Cok güzel olmuslar bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim.
Saygilar didem
Bizde teşekkür ederiz, yorumunuz için, sağolun
Aylar önce Rus şeflerin videolarını izleye izleye ,translate de çevire çevire bir hal olduğum tarife şimdi burda ve Türkçe rastlamak ?
:))) evet, tarifin asıl sahibide dünyaca ünlü bir pastacı kadındır. Özellikle pasta süsleme sanatı üzerine ün yapmıştır. İsmini hatırlayamam da büyük ayıp oldu şimdi :)))
:))) takılmaz sanmıyorum 😉 bu arada ne iyi oldu sizi keşfetmem… Instagram sayfanızı da takibe aldım, gerçekten çok güzel tarifler var,deneyip yorumumu mutlaka yazacağım. Bu arada ayna sır yaparken bir küçük detay; en son aşamada hava kabarcığı kalmaması ve daha homojenize olması adına blendırdan geçirip daha sonra ince bir mutfak süzgecinden süzülüp pürüzsüz hale getirmiştim ben… Yabancı şefin önerisiydi ve oldukça başarılı sonuç almıştım
Güzel yorumunuz için teşekkür ederim. Moral kaynağımız oluyor :), bu detayı bizimlerle paylaştığınız için ayrıca teşekkür ederim. Hemen not defterime notumu aldım. Önemli noktalar bazen durumu kurtarmakta oldukça işe yarıyor.
Çok faydalı yazılar… Teşekkürler
Çok teşekkür ederim Sibel hanım 🙂
Tarifi neden bulamiyorum
Merhabalar Fatma Hanım, yazılım güncellemesi vardı o ana denk gelmiş olabilir. Şu anda gözüküyor olması lazım
Merhaba. Bende çok aramıştım tarifi. Deneyeceğim inşallah. Teşekkürler
Denerseniz tecrübelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz Nurdan hanım, rica ederiz ?
Merhaba ? toz Jelatin hangi marka kullaniyorsunuz yada tavsiye edersiniz, ben marketlerde sadece kenton yaprak jelatin bulabiliyorum birde agar agar nerede satiliyor ?
Merhabalar Meltem hanım, özellikle bir marka seçmiyorum toz veya yaprak jelatini Eminönü’nde ki pasta malzemeleri satan esnaftan alıyorum. Malzeme olarak çok fazla çeşitlilikte var. Agar agar , Stevia, vanilya ekstresi bulmakta mümkün. Eminönü’ne gitme fırsatınız yoksa online olarak sipariş edebilirsiniz. Gittigidiyor.com da satış yapan mağazalar var. Tavsiye edebilirim.
Jelatin biraz sıkıntılı bir malzeme renkli glazenindr jelatinsiz bir tarifine rastlamadım acaba böyle bir seçenek varmı bir bilginiz varmı bu konuda mesela agar agar ile gibi nacizane soruyorum çok bilgi sahibi değilim bu konuda
Merhabalar,tabii ki sorabilirsiniz, cevaplamak hoşuma gidiyor. Normalde diğer tüm tariflerde jelatin yerine nişasta ve agar agar kullanabiliyoruz. Zaten amaç dokuya sağlamlık ve yapı kazandırması, ben bu tarifi denedim bir sorun yaşamadım çok güzel oldu. Agar agar kullanırsak bir sorun yaşayacağımızı zannetmiyorum ama parlak görüntüyü agar agar verir mi emin olamadım.
Merhaba evet agar agarlada aynı görüntü elde ediliyor
Jelatin yerine agar kullanmak istiyorum siz kullanılıyor yazmışsınız. Musadenizle bişey danışmak istiyorum.. Oranlama nasıl jelatin ile agar arasında yani gr olarak aynı mıiktarmı kullanmalıyız yardımcı olursanız cok sevinirim
Merhabalar Gül Hanım, tabii ki istediğiniz soruyu sorabilirsiniz. Agar Agar kullanımını şu şekilde yapabilirsiniz. Her 10 gram Jelatin yerine 1 gram Agar Agar yeterli oluyor.
Selamlar,
Madem öncelikle donught’larda denemek daha iyi oluyor, o zaman şöyle güzel bir donught tarifi de vermek istersiniz belki :)))
Çok haklısınız, ?? şu an tarif olarak ne eklesem diye düşünüyordum fikir oldu hemen tarifi hazırlamaya başlıyorum ? çok teşekkür ederim Funda hanım
Merhaba tarif için teşekkürler çok aramıştım pasta önce krem şanti ile kaplanıp sonra mı üstüne sır dökülecek
Merhabalar Nuran Hanım, öncesinde krema ile kaplamanıza gerek yok, direkt tarifteki glaze(sır)kremayı hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz. Genelde soğuk cheesecake üzerinde çok güzel oluyor.
Çok teşekkürler en ince ayrıntısına kadar anlatmışsınız.daha önce sizden heavy cream tarifini uygulamıştım çok başarılıydı ?
Güzel yorumunuz çok teşekkür ederim. Elimden geldiğince her evde yapılabilecek kolaylıkta tarifler paylaşmaya çalışıyorum. Sizlerinde hoşuna gidiyor buda beni çok mutlu ediyor.
O kadar çok aradım ki tarifini sayenizde bulduğum için çok mutluyum ve çok teşekkür ederim en kısa zamanda ben de bunu uygulayıp sonuçları ve deneyimimi paylaşmak istiyorum sizinle bu şimdilik bizimle paylaştığınız için teşekkür mesajımdı kocaman sevgiler 🙂
Güzel dilekleriniz için çok teşekkür ederim. İnşallah daha güzel paylaşımlarımda olacak, bu tarifin çikolatalı olanı var onu hazırlıyorum biraz daha farklı hazırlanıyor. Biter bitmez paylaşacağım.