AYNA GÖRÜNÜMLÜ SIR KAPLAMA NASIL YAPILIR?

Paylaşmak için :


Tarife Atla

AYNA GÖRÜNÜMLÜ SIR KAPLAMA NASIL YAPILIR?

Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır, pasta, yemek tariflerini ve bloglarını takip edenler muhakkak Instagram veya Youtube’da paylaştığım tarifin videosunu izlemiştir. Bende izlemiştim ama tarifine bir türlü ulaşamamıştım. Şimdi ulaştım ve sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Bu aslında bir krema değildir “Glaze” yani “sır” tarifidir. Yabancılar bu tür pastaların üzerine kaplanan krema ve benzeri tariflere “Glaze” diyorlar. Türkçe karşılığı “Sır” bu kelimede genelde “gizli tutulan” anlamında kullandığımız için gizli tutulan tarifi buldum yayınlıyorum anlamına da gelebilir. Asıl anlamı “nesnelere parlaklık verme. Örneğin bazı küp veya güveçlere de sır yaparlar. Oradan aklınızda kalabilir. Pastalara dökülen sır tariflerinin en güzeli de bence bu tarif.

Belki bir iki kez yaptığınızda başarısız olabilirsiniz. Ama eliniz ve gözünüz alışında harikalar yaratabilirsiniz. O yüzden ilk önce basit tariflerde kullanın, örneğin Donught tarifleri bu iş için çok uygun. Hem yapımı kolay hemde birden fazla pişireceğiniz için birden fazla deneme imkanınız olacaktır.

Daha sonra pişmeyen özellikle soğuk cheesecakelerde uygulayabilirsiniz. Eğer sanatsal yönünüz iyiyse harikalar yaratabilirsiniz. İnternette gördüğüm ve beğendiğim en güzel sır kaplama galaksi görünümlü olanıdır. Bir diğeri ise bayrak kırmızısı renkle yapılan sırdır. Bu iki renk muhteşem görüntüler ortaya çıkarıyor.

HAVA KABARCIKLARINA DİKKAT

Her tarifin kendine has zorlukları ve hassaslıkları vardır. Bu tarifte ise birkaç hususa dikkat etmek gerekiyor. En önemli husustan bir tanesi sır kaplamanın ısısını ayarlamak ve dengede tutmak, diğeri ise malzemelerin karıştırılması yani homojen hale gelmesi. Bunlardan birini yanlış yaparsak sır kaplamanın içerisine fazlaca hava hapsedebilir ve görüntüyü bozabiliriz. O meşhur mermer ve ayna görüntüsünü yakalamaya biliriz.

GIDA BOYASI

Gıda boyası olarak kesinlikle jel gıda boyası kullanmanız gerekiyor. Kaç renk kullanacaksanız uygun miktarda karışımları ayrı kaplara ayırın ve her rengi ayrı kapta hazırlayın. Galaksi deseni oluşturacaksak mavi ve birkaç mavi tonu kullanabiliriz. En sonunda da üzerine yıldız desenli sprinkle serptik mi muhteşem bir görüntü ortaya çıkacaktır.

Çok konuştum değil mi? Affınıza sığınıyorum ama her detayı size aktarmaya çalışıyorum. Eğer sizler bu tarifi yaparsanız karşılaştığınız zorlukları ve kolaylıkları yorum bölümünden paylaşa bilirseniz sevinirim. Böylelikle birbirimizin gelişimine katkı sağlamış oluruz. Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır? Sonunda malzemelere ulaştık. Burada size bir tavsiyede daha bulunmak istiyorum. Eğer mutfak tartınız varsa gram cinsinden malzemeleri kullanın. Çünkü bardak ve kaşıkların kapasitesi farklı olabiliyor.

ayna-krema
Tarifi Yazdır
5 ortalaması veren 4 oy

MIRROR GLAZE KREMA

Ünlü Rus pastacı Olga Noskova reçetesinden.
Kategori: Krema, Tatlı
Mutfak: Rus
Etiket: ayna görünümlü krema, mirror glaze, pasta kreması
Porsiyon: 10 servis
Kalori: 100kcal
Yazar: kerimkul

Malzemeler

  • 1 ½ su bardağı(300g) Toz Şeker
  • su bardağı(200g) Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt
  • ½ yemek kaşığı(150ml) Su +1 yemek kaşığı
  • 2 yemek kaşığı(20g) Jelatin Tozu
  • ½ su bardağı(125ml) Su 
  • 2 su bardağı(350g) Beyaz Çikolata parçacıkları
  • Jel gıda boyası

Talimatlar

  • Şekeri, şekerli yoğunlaştırılmış sütü ve suyu orta büyüklükte bir tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta düşük sıcaklıkta ısıtın. 
  • Ayrı bir kapta suyu toz jelatinin içine dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Birkaç dakika şişmeye bırakın. 
  • Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve su sıcaktan kaynamaya başladığında ve şişmiş jelatini ekleyin ve Jelatin eriyene kadar karıştırın. 
  • Sıcak sıvıyı çikolataların üzerine dökün ve erimesi için 5 dakika bekletin. 
  • Çikolata tamamen eriyene kadar çırpma teliyle malzemeleri karıştırın.
  • Jel gıda boyası ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Sırları soğumaya bırakın. 
  • Sır 30°C ‘ye soğuduğunda pastanızı fırın tepsisinin üzerine soğutma rafının üzerine koyun. Pastanın üzerine dökün.
  • Pasta üzerinde damlalar oluşturmak istiyorsanız spatula kullanmadan önce  15 dakika bekletiniz. 
  • Servisten önce birkaç saat pastayı buzdolabına bekletin.

Notlar

  1. Yukarıda da yazdığım gibi sır kaplamanın sıcaklığı çok büyük farklar yaratır. Bir kaç derece sıcak olursa sıvılar birbirine karışacaktır. Soğuk olursa da sır kaplamanız dökülemeyecek kadar sert olacak akışkanlığını kaybedecektir. Bu yüzden sıcaklığı yakından takip etmemiz gerekecek. Bunun için dijital bir termometreye sahip olmanızı tavsiye ederim. Sır kaplamanın ideal dökülme sıcaklığı 28-30°C’dir. Sır kaplamanız soğuduysa ve dökerken akışkanlığı yakalayamadıysanız endişelenmeyin. Hemen mikrodalgaya koyun ve 5 sn çalıştırın. Karışımı çıkarın ve karıştırın. Mikrodalga fırınınız yoksa benmari usulünü de kullanabilirsiniz.
  2. Bu tarifte malzemeleri karıştırmakta çok önemli, Parlak ve mermer görünümünü yakalamak istiyorsanız buna dikkat etmeliyiz. En ideal karıştırmayı ise çırpma teli ile yapabiliriz. Çırpma teli ile yavaşça sakin sakin karıştırırsak hava kabarcığı oluşumunu minimuma indirgeyecektir.
  3. Uygun ısıyı yakaladık kabarcık oluşumunu da minimuma indirgedik bir sonraki adım sır kaplamayı sorunsuz kekimizin üzerine dökebilmek. Bunu için fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Eğer birkaç renk uygulayacaksak fırın tepsisinin üzerine streç serin diğer rengi uygulayacağınız zaman toplaması kolay olur. Karışıklığı engellemiş olursunuz. Streçin üzerine de tel soğutma rafı ve onunda üzerine kekinizi koyun. Böylelikle kekinizin tabanında birikmeleri  önlemiş olacaksınız.
  4. Artan malzemeyi nasıl saklarız. Endişelenmeyin 1-2 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman buzdolabından çıkarın ve oda ısısında ılınmasını bekleyin. Elastik bir kıvam alması için 10 sn’de bir mikrodalgada da ısıtabilirsiniz.
  5. Hangi alet edavatı kullanacağız. Eğer keki kaldırmak servis tabağına koymak için Kek kaldırıcı aleti kullanabilirsiniz. Böylelikle kırmadan bütünlüğü koruyabilirsiniz. Ama en önemlisi pasta sıvama bıçağı, sır kaplamayı döktükten sonra sıvama bıçağını kullanın.
  6. Çok konuştum değil mi? Affınıza sığınıyorum ama her detayı size aktarmaya çalışıyorum. Eğer sizler bu tarifi yaparsanız karşılaştığınız zorlukları ve kolaylıkları yorum bölümünden paylaşa bilirseniz sevinirim. Böylelikle birbirimizin gelişimine katkı sağlamış oluruz. Ayna görünümlü sır kaplama nasıl yapılır? Sonunda malzemelere ulaştık. Burada size bir tavsiyede daha bulunmak istiyorum. Eğer mutfak tartınız varsa gram cinsinden malzemeleri kullanın. Çünkü bardak ve kaşıkların kapasitesi farklı olabiliyor.

Ev yapımı Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt tarifi için tıklayınız.

Lezzetli donughtlarınızı başka bir sır ile kaplamak isterseniz bu tarife bir göz atabilir siniz.

Please wait...

35 yorumlar

  1. Gülay dedi Nisan 26, 2020 Cevapla

    5 yıldız
    Sizi takip etmek istiyorum. Fakat Instagram adresinizi bulamadım. 🤷‍♀️

    1. kerimkul dedi Nisan 26, 2020 Cevapla

      Merhabalar Gülay Hanım, site sayfamızın en altında bulunan Sosyal Medyadan takip edin bölümünden Sosyal medya hesaplarımızdan veya evyapimitatlarcom adresinden takip edebilirsiniz.

  2. Nigar dedi Mart 13, 2020 Cevapla

    Ayna görünümlü sır kaplamayı biraz koyulaştırarak çikolata dolgusu için ana malzeme olarak kullanabilir miyim hava almadığı takdirde dayanma süresi ne kadar sürer iki uç ay sürer mi

    1. kerimkul dedi Mart 14, 2020 Cevapla

      Merhabalar Nigar hanım, çikolata kullanarak çikolatalı kremayı hazırlayabilirsiniz ama koyulaştırmak uygun olmayacaktır. Çünkü bu krema uygulanırken akışkanlığı akıcı olmalıdır. Koyu olursa pasta üzerinde yayılması mümkün olmayacaktır. Bazı kremalar dondurucuda birkaç ay muhafaza edilebiliyor ama çözündüklerinde tadı ve akışkanlıkları bozuluyor. Özellikle tadında buz tadı oluyor. Tavsiyem ihtiyaç kadar yapılıp tüketilmesidir.

  3. Aysun Gulgun Yardimci dedi Mart 6, 2020 Cevapla

    Paylastiginuz icin tesekkurler ancak ikinci malzemeyi anlamadim(ne kadar sutu nebkadar sekerle nasil yogunlastiracagiz) Ucuncu malzemenin de gramajindan emin olamadim(kasikla 150 gr. olmaz sanki)
    Mikrodalga firinim ve dijital derecem yok ama cevaplarsaniz hemen denemek istiyorum. Saygilarimla.

    1. kerimkul dedi Mart 6, 2020 Cevapla

      Merhabalar Aysun hanım, SWEETENED CONDENSED MILK yani Şekerli Yoğunlaştırılmış süt, Çok büyük marketlerde bulunur ama yapımı çok zor değil. Kırmızıyla yazılmış malzeme ismine tıklarsanız ev yapımı tarifine ulaşabilirsiniz. 150ml su yarım su bardağına eşittir. Mikrodalga fırınınız yoksa benmari usulünü tercih edebilirsiniz. Bu tür tarifler genelde yapımı diğerlerine nazaran daha zor tariflerdir. Bu yüzden dijital mutfak tartısı, ölçü kaşıkları, derece gibi malzemeler kullanılarak yapılmasını tavsiye ederim.

      1. Aysun Gulgun Yardimci dedi Mart 6, 2020 Cevapla

        5 yıldız
        Tekrar teşekkürler. Hem tarifleriniz hem geri dönüşleriniz kıymetli. Ev yapımı tatların artması dileğiyle.

        1. kerimkul dedi Mart 7, 2020 Cevapla

          Çok teşekkür ederim. Sağolun

  4. folyo kaplama dedi Şubat 11, 2020 Cevapla

    5 yıldız
    Cok güzel olmuslar bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim.

    Saygilar didem

    1. kerimkul dedi Şubat 11, 2020 Cevapla

      Bizde teşekkür ederiz, yorumunuz için, sağolun

  5. Emrâl dedi Şubat 3, 2020 Cevapla

    Aylar önce Rus şeflerin videolarını izleye izleye ,translate de çevire çevire bir hal olduğum tarife şimdi burda ve Türkçe rastlamak 🤦

    1. kerimkul dedi Şubat 3, 2020 Cevapla

      :))) evet, tarifin asıl sahibide dünyaca ünlü bir pastacı kadındır. Özellikle pasta süsleme sanatı üzerine ün yapmıştır. İsmini hatırlayamam da büyük ayıp oldu şimdi :)))

      1. Emrâl dedi Şubat 3, 2020 Cevapla

        5 yıldız
        :))) takılmaz sanmıyorum 😉 bu arada ne iyi oldu sizi keşfetmem… Instagram sayfanızı da takibe aldım, gerçekten çok güzel tarifler var,deneyip yorumumu mutlaka yazacağım. Bu arada ayna sır yaparken bir küçük detay; en son aşamada hava kabarcığı kalmaması ve daha homojenize olması adına blendırdan geçirip daha sonra ince bir mutfak süzgecinden süzülüp pürüzsüz hale getirmiştim ben… Yabancı şefin önerisiydi ve oldukça başarılı sonuç almıştım

        1. kerimkul dedi Şubat 3, 2020 Cevapla

          Güzel yorumunuz için teşekkür ederim. Moral kaynağımız oluyor :), bu detayı bizimlerle paylaştığınız için ayrıca teşekkür ederim. Hemen not defterime notumu aldım. Önemli noktalar bazen durumu kurtarmakta oldukça işe yarıyor.

  6. Sibel Aral dedi Aralık 7, 2019 Cevapla

    Çok faydalı yazılar… Teşekkürler

    1. kerimkul dedi Aralık 7, 2019 Cevapla

      Çok teşekkür ederim Sibel hanım 🙂

  7. Fatma kurt dedi Kasım 23, 2019 Cevapla

    Tarifi neden bulamiyorum

    1. kerimkul dedi Kasım 23, 2019 Cevapla

      Merhabalar Fatma Hanım, yazılım güncellemesi vardı o ana denk gelmiş olabilir. Şu anda gözüküyor olması lazım

  8. Nurdan F. dedi Eylül 6, 2019 Cevapla

    Merhaba. Bende çok aramıştım tarifi. Deneyeceğim inşallah. Teşekkürler

    1. kerimkul dedi Eylül 6, 2019 Cevapla

      Denerseniz tecrübelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz Nurdan hanım, rica ederiz 😇

  9. Meltem dedi Temmuz 11, 2019 Cevapla

    Merhaba 😊 toz Jelatin hangi marka kullaniyorsunuz yada tavsiye edersiniz, ben marketlerde sadece kenton yaprak jelatin bulabiliyorum birde agar agar nerede satiliyor 🙄

    1. kerimkul dedi Temmuz 11, 2019 Cevapla

      Merhabalar Meltem hanım, özellikle bir marka seçmiyorum toz veya yaprak jelatini Eminönü’nde ki pasta malzemeleri satan esnaftan alıyorum. Malzeme olarak çok fazla çeşitlilikte var. Agar agar , Stevia, vanilya ekstresi bulmakta mümkün. Eminönü’ne gitme fırsatınız yoksa online olarak sipariş edebilirsiniz. Gittigidiyor.com da satış yapan mağazalar var. Tavsiye edebilirim.

  10. Reyhan dedi Haziran 28, 2019 Cevapla

    Jelatin biraz sıkıntılı bir malzeme renkli glazenindr jelatinsiz bir tarifine rastlamadım acaba böyle bir seçenek varmı bir bilginiz varmı bu konuda mesela agar agar ile gibi nacizane soruyorum çok bilgi sahibi değilim bu konuda

    1. kerimkul dedi Haziran 28, 2019 Cevapla

      Merhabalar,tabii ki sorabilirsiniz, cevaplamak hoşuma gidiyor. Normalde diğer tüm tariflerde jelatin yerine nişasta ve agar agar kullanabiliyoruz. Zaten amaç dokuya sağlamlık ve yapı kazandırması, ben bu tarifi denedim bir sorun yaşamadım çok güzel oldu. Agar agar kullanırsak bir sorun yaşayacağımızı zannetmiyorum ama parlak görüntüyü agar agar verir mi emin olamadım.

    2. Gül dedi Aralık 22, 2019 Cevapla

      Merhaba evet agar agarlada aynı görüntü elde ediliyor

      1. Elif Doğan dedi Temmuz 10, 2020 Cevapla

        Jelatin yerine agar kullanmak istiyorum siz kullanılıyor yazmışsınız. Musadenizle bişey danışmak istiyorum.. Oranlama nasıl jelatin ile agar arasında yani gr olarak aynı mıiktarmı kullanmalıyız yardımcı olursanız cok sevinirim

        1. kerimkul dedi Temmuz 10, 2020 Cevapla

          Merhabalar Gül Hanım, tabii ki istediğiniz soruyu sorabilirsiniz. Agar Agar kullanımını şu şekilde yapabilirsiniz. Her 10 gram Jelatin yerine 1 gram Agar Agar yeterli oluyor.

  11. Funda dedi Haziran 26, 2019 Cevapla

    Selamlar,
    Madem öncelikle donught’larda denemek daha iyi oluyor, o zaman şöyle güzel bir donught tarifi de vermek istersiniz belki :)))

    1. kerimkul dedi Haziran 26, 2019 Cevapla

      Çok haklısınız, 😀😀 şu an tarif olarak ne eklesem diye düşünüyordum fikir oldu hemen tarifi hazırlamaya başlıyorum 😇 çok teşekkür ederim Funda hanım

  12. Nuran dedi Haziran 22, 2019 Cevapla

    Merhaba tarif için teşekkürler çok aramıştım pasta önce krem şanti ile kaplanıp sonra mı üstüne sır dökülecek

    1. kerimkul dedi Haziran 23, 2019 Cevapla

      Merhabalar Nuran Hanım, öncesinde krema ile kaplamanıza gerek yok, direkt tarifteki glaze(sır)kremayı hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz. Genelde soğuk cheesecake üzerinde çok güzel oluyor.

  13. Sonay dedi Mayıs 25, 2019 Cevapla

    Çok teşekkürler en ince ayrıntısına kadar anlatmışsınız.daha önce sizden heavy cream tarifini uygulamıştım çok başarılıydı 👌

    1. kerimkul dedi Mayıs 26, 2019 Cevapla

      Güzel yorumunuz çok teşekkür ederim. Elimden geldiğince her evde yapılabilecek kolaylıkta tarifler paylaşmaya çalışıyorum. Sizlerinde hoşuna gidiyor buda beni çok mutlu ediyor.

  14. eda dedi Mayıs 25, 2019 Cevapla

    O kadar çok aradım ki tarifini sayenizde bulduğum için çok mutluyum ve çok teşekkür ederim en kısa zamanda ben de bunu uygulayıp sonuçları ve deneyimimi paylaşmak istiyorum sizinle bu şimdilik bizimle paylaştığınız için teşekkür mesajımdı kocaman sevgiler 🙂

    1. kerimkul dedi Mayıs 25, 2019 Cevapla

      Güzel dilekleriniz için çok teşekkür ederim. İnşallah daha güzel paylaşımlarımda olacak, bu tarifin çikolatalı olanı var onu hazırlıyorum biraz daha farklı hazırlanıyor. Biter bitmez paylaşacağım.

Bir cevap yazın

Note: Comments on the web site reflect the views of their respective authors, and not necessarily the views of this web portal. Members are requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice or explanations.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

Recipe Rating




*
*