- Preparation time
- 45 mins
- Cooking time
- 60 mins
- Difficulty
- kolay
- Serves
- 12 people
- Meal course
- Pasta & Kek
- Posted by
- Posted on
- 29/11/2018
ORIJINAL CHEESECAKE TARİFİ
Orijinal Cheesecake Tarifi, kremsi ve pürüzsüz bir cheesecake tarifi için başka bir yere bakmayın. Kusursuz kıvam pişirme için su banyosunda pişirmeyi ihmal etmeyin. Orijinal Cheesecake tariflerinde taban için kullanılan bisküvi Graham Krakerlerin ‘den yapılır. Ayrıca ev yapımı Graham Kraker tarifine de ulaşabilirsiniz. Bulamazsanız veya yapmakla uğraşmak istemezseniz yulaflı bisküvide kullanabilirsiniz. Orijinal Cheesecake tarifi malzemeleri ana malzemelerdir ve klasiktir. Her cheesecake tarifinde kullanılan malzemelerdir. Farklı cheesecake tarifleri için tarifler sayfamıza göz gezdirmenizi tavsiye ederim.
CHEESECAKE HANGİ PEYNİRLE YAPILIR?
Orijinal Cheesecake tariflerinde kullanılan peynir mascarpone peyniridir ikinci alternatif tarifi ise krem peynirdir. Ama bizim ülkemizde marketlerde satılan krem peynirler değil. Kıvam ve lezzet olarak mascarpone peynirine benzerler ve daha yağlıdır. Yağ oranı yüksek olunca dolgu kremanın kıvamı çok daha iyi ve daha lezzetli oluyor. Maalesef bu biz bu peynirlere kolay ulaşamadığımız için ev yapımı tarifleri ile yapabiliyoruz.
CHEESECAKE HAZIRLAMAK OLDUKÇA BASİTTİR
Cheesecake hazırlamak oldukça basittir. Pişirirken dikkat etmeniz gereken durumlar vardır. Yoksa yüzeyinde çatlama, çökme, az pişme, fazla pişirme gibi durumlarla baş başa kalırsınız. En önemli nokta ise pişirirken su banyosuyla pişirmektir. Pişirdikten sonra hemen fırından çıkarmamak gerekiyor. Yoksa ani ısı değişiminden kaynaklanan çökme veya çatlama yaşayabilirsiniz. Bazen bende cheesecake pişirirken yüzeyinin çatladığı olmuştur. Bunu çokta dert etmedim hatta bana daha estetik geldi. O kadarda abartılacak bir durum değil. O yüzden bunu başarısızlık olarak görmeyin. Önemli olan lezzeti ve peynirli karışımı kıvamında pişirmenizdir.
LABNE PEYNİRİ KULLANMAK
Labne peyniri kullanmak isterseniz bir konuda dikkatli olmanız lazım. Labne peynirinin raf ömrünü uzatabilmek için biraz sulu bir kıvamda paketleniyor. Paketi açıp direkt olarak tarife eklerseniz kıvamınızda hayal kırıklığına uğrarsınız. Kullanmadan önce temiz bir tülbente Peynirinizi aktarın ve en az 7-8 saat süzdürün. Böylelikle cheesecake hamurunuzun kıvamı çok daha iyi olacaktır. Labne peyniri Mascarpone ve Krem peynire göre yağ oranı düşük olduğu için peynirli dolgunuza krema eklerseniz daha iyi sonuç alacaksınız.
ORIJINAL CHEESECAKE TARİFİ
Malzemeler
TABANI İÇİN MALZEMELER
- 1-⅕ su bardağı Yulaflı bisküvi veya Graham Kraker
- 5 yemek kaşığı(70gr) Tereyağı erimiş
- ¼ su bardağı(50g) Toz şeker
DOLGU İÇİN MALZEMELER
- 900 gr Krem peynir veya Labne tam yağlı
- 1 su bardağı(200g) Toz şeker
- 1 su bardağı(240g) Tam yağlı ekşi krema oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı Saf vanilya özü
- 2 çay kaşığı Taze limon suyu isteğe bağlı, ancak önerilir
- 3 büyük Yumurta oda sıcaklığında
Talimatlar
- Fırın rafını alt orta konuma ayarlayın ve fırını 170 ° C (350° F) olarak önceden ısıtın.
TABANI İÇİN TALİMATLAR
- Bir mutfak robotu kullanarak, bisküvileri kırıntılara ayırın.
- Orta büyüklükte bir kabın içine dökün ve şekeri ekleyin, karıştırın ve tereyağı tamamen karışıncaya eritin ekleyin. (Bunların hepsini mutfak robotunda yapabilirsiniz). Karışım kumlu olacaktır.
- Kalıbınızın tabanına dökün ve sıkıca bastırın. 22 veya 25 cm 'lik (9"-10") kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz. Kalıbın kenarlarıda bisküvi olmasını istiyorsanız kalıbın kenarlarından yukarı doğru bastırın. Bisküvileri bastırmak için su bardağının tabanını kullanabilirsiniz.
- 8 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve sıcak kalıbı büyük bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Dolguyu hazırlarken kabuğun hafifçe soğumasına izin verin.
DOLGUSU İÇİN MALZEMELER
- Büyük bir kapta, orta yüksek hızda, silikon kaşık veya mikserle krem peyniri ve toz şekeri 2 dakika kadar pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar karıştırın,
- Ekşi krema, vanilya özü ve limon suyunu ekleyin ve ardından tamamen birleşinceye kadar çırpın.
- Orta hızda, yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra sadece karışana kadar çırpın. Yumurta hamurun içine karıştıktan sonra, karıştırmayı durdurun.
- Cheesecake'in soğurken sönmesini ve çatlamasını önlemeye yardımcı olmak için, kremayı fazla çırpmaktan kaçının.
SU BANYOSU İÇİN TALİMATLAR
- Kelepçeli kalıbımızı alüminyum folyonun üzerine koyup kenarlardan yukarı doğru katlayarak sardık.
- Derin bir fırın tepsinin içerisine alüminyum folyo ile sardığımız kalıbı koyuyoruz. Isıttığımız suyu yaklaşık 3cm kadar dolacak şekilde fırın kabımıza dolduruyoruz. Fırına yerleştiriyoruz. Sizin için daha kolay olacaksa fırın tepsisini fırına yerleştirip fırının içindeyken de su doldurabilirsiniz. Sizin için hangisi daha kolay olursa.
- 55-70 dakika kadar cheesecake pişirin. İlk yarım saat fırını kesinlikle açmayın. Üzeri erkenden kızarmışsa kontrol edin. Merkezi pişene kadar pişirin. Bittiğinde, kalıbı hafifçe sallayın, peynirli kekin merkezi hafifçe sallanıyorsa pişmiştir. Fırının kapağını aralayın ve 1 saat kadar içinde soğumasını bekleyin. Böylece çatlamasını ve sönmesini önlemiş oluruz.
- Soğutulmuş cheesecake'i kalıptan çıkarmak için bıçakla kenarlardan ayırın ve sonra çıkarın. İstediğiniz soslarla servis edebilirsiniz.
Notlar
- Cheesecake ne kadar dinlendirirseniz o kadar iyi olur. Bir gün önceden yapıp ertesi gün servis ederseniz daha iyi olur.
- Başlamadan önce tüm soğuk malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Oda sıcaklığı bileşenleri hızlı ve eşit bir şekilde birleştirir, böylece fazla karıştırmak zorunda kalmazsınız. Ayrıca, malzemelerin soğuk olması birbirine iyi karışmayacağından kıvamı kötü olacaktır.
- Peynirli kek hamuru fazla karıştırmayın
- Su banyosunda pişirin
- Cheesecake'i 1 saat boyunca fırın kapağını aralayarak soğumasını bekleyin
- Sonra oda sıcaklığında tamamen soğutun.
Merhaba cheescake tarifinde mascarpone mi yoksa quark mi hangisi daha iyi sonuç almamıza neden olur.soyke aslında quark biraz ekşili gelmişti.
Merhabalar, orijinal cheesacake tarifi için mascarpone peyniri kullanmanız gerekiyor. Bunu dışında alternatif olarak labne kullanabilirsiniz ama kullanmadan önce en az 4 saat labneyi süzdürüp fazla sıvıyı almanız gerekiyor.
Merhaba her seferinde chesecake üzeri de pişiyor . Üzerinin bembeyaz kalmasını istiyorum . Limon sos döktüğünde altı şeffaf olsun diye ne yapmalıyım ?
Merhabalar Nalan Hanım, kaç derecede ve fırının hangi modunda pişiriyorsunuz
Ne tür krem peynir kullanabilirim?
Eğer hazır alacaksanız Labne peyniri kullanabilirsiniz ama kullanmadan önce suyunu süzmenizi tavsiye ederim. Marketlerde satılan Krem peynir cheesecake için uygun değil. Eğer evde kendiniz yapacaksınız ev yapımı Krem peynir tarifi sitemizde mevcuttur.
Merhaba 900 gr krem peynir yada labne peyniri yerine mascarpone kullandığımda ölçü aynımı olucak
Merhabalar Gülizar Hanım, Evet aynı oranda kullanabilirsiniz. Şayet Labne kullanmaya karar verirseniz suyunu tamamen süzmeyi ihmal etmeyin. Yoksa karışımın kıvamı çok sulu olur
Merhaba,
Verdiğiniz heavy krema tarifinden kaç bardak heavy krema elde edebilirim?
Bu arada Graham Kraker tarifiniz çok başarılı,teşekkürler.
Merhabalar Zeliha Hanım
Graham kraker tarifine bende bayılıyorum. Ellerinize sağlık. Heavy Cream tarifini ihtiyacınız kadar yapabilirsiniz. Örneğin; 1 su bardağı kadar ihtiyacınız varsa 1 bardak yağlı süte(200 ml) 80-85gr tereyağı ekleyip yapabilirsiniz.
Merhaba,
Mascarpon peyniri kullanılacaksa yine 900 gr mı olmalı ve ekşi kremada kullanılmalımı?
Evet Peynir oranı aynı, eğer Labne peyniri kullanacaksanız suyunu süzmeyi unutmayın. Cheesecake tariflerinde kıvam ve lezzet için ekşi krema (marketlerde satılan kremada olur) kullanılmasını tavsiye ederim.
Hata var 240 ml eksi krema iki defa yazilmis. Ne kadari icine ne kadari susune.
Merhabalar Levent bey, şu an dışarıdayım eve geçtiğimde tarif defterimden kontrol edip düzenlemesini yaparım. Bildirdiğiniz için teşekkür ederim.
Görünüşü muhteşem