Süt Nasıl Pastörize Edilir – Süt, birçok insanın beslenmesinde önemli bir rol oynar. Ancak, çiğ süt, içinde zararlı bakteriler barındırabileceği için tüketilmeden önce pastörize edilmelidir. Pastörizasyon işlemi, sütün içindeki zararlı bakterileri öldürmek için kullanılan bir yöntemdir. Bu makalede, sütün nasıl pastörize edildiğini öğreneceksiniz.
1. Pastörizasyon Nedir?
Pastörizasyon, sütün içindeki zararlı bakterileri öldürmek için kullanılan bir ısıtma işlemidir. Bu işlem, sütün lezzetini ve besin değerini korurken, insan sağlığı için zararlı olabilecek bakterilerin yok edilmesini sağlar.
2. Neden Süt Pastörize Edilmelidir?
Süt, birçok insanın beslenmesinde önemli bir role sahiptir. Ancak, süt içindeki zararlı bakteriler sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, sütün pastörize edilmesi gerekmektedir. Süt Nasıl Pastörize Edilir
Bu makalede ilginizi çekebilir. Zerdeçalın Sağlığa Faydaları: Doğal Bir Tedavi Yöntemi
3. Süt Nasıl Pastörize Edilir?
Süt pastörizasyonu için iki yöntem vardır: yüksek sıcaklık kısa süre (YSKS) pastörizasyonu ve düşük sıcaklık uzun süre (DSUS) pastörizasyonu. YSKS pastörizasyonu, sütün 72 derecede 15 saniye boyunca ısıtılmasıdır. DSUS pastörizasyonu, sütün 63 derecede 30 dakika boyunca ısıtılmasıdır. Bu iki yöntem de, sütün zararlı bakterilerden arındırılmasını sağlar.
4. Sütün Pastörize Edilmesinin Avantajları Nelerdir?
Sütün pastörize edilmesi, insan sağlığı için önemlidir. Pastörizasyon işlemi, sütteki zararlı bakterileri yok eder ve tüketiciye daha güvenli bir süt sunar. Ayrıca pastörizasyon işlemi, sütün daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar.
5. Sütün Pastörize Edilmesinin Dezavantajları Nelerdir?
Sütün pastörize edilmesinin dezavantajları da vardır. Pastörizasyon işlemi, sütün lezzetini ve bazı besin değerlerini azaltabilir. Ayrıca, bazı kişiler, pastörize edilmiş sütü tüketemeyebilirler, çünkü pastörizasyon işlemi, sütteki bazı alerjenleri etkileyebilir.
6. Pastörizasyon Sonrası Süt Nasıl Saklanır?
Pastörize edilmiş süt, buzdolabında saklanmalıdır. Sıcaklık, sütün kalitesi ve tazeliği açısından önemlidir. Buzdolabında sıcaklık 4°C’nin altında olmalıdır. Süt, buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalıdır ve diğer gıdalarla temas etmemelidir. Ayrıca, sütün kullanım tarihini takip etmek önemlidir. Ambalajın üzerinde belirtilen kullanım tarihi geçmişse, sütü tüketmek yerine atmak daha sağlıklı olacaktır. Süt Nasıl Pastörize Edilir
7.Pastörize Edilmiş Süt ve Organik Süt Arasındaki Fark Nedir?
Organik süt, organik süt üretim yönetmeliklerine uygun olarak üretilirken, pastörize edilmiş süt pastörizasyon işleminden geçirilerek üretilir. Organik süt, hayvanların organik yemlerle beslenmesi, hormon veya antibiyotik kullanımının sınırlandırılması ve diğer organik üretim prensiplerine uygun olarak üretilirken, pastörize edilmiş süt ise herhangi bir süt kaynağından alınabilir ve pastörizasyon işlemi uygulanabilir. Bu nedenle, pastörize edilmiş süt organik süt ile aynı değildir.
Süt doğru şekilde nasıl pastörize edilir?
Herkesin bildiği gibi, sütü pastörize etmek amacıyla doğru yöntemi uygulamak önemlidir. Ancak, sütün mikroplarını öldürmek için ocakta kaynatıp soğutmak doğru bir yöntem değildir. Bu şekilde süt pastörize edilse bile, zararlı bakterilerin yanı sıra yararlı bakteriler de öldürülür. Sonuç olarak, besin değeri düşük bir süt elde edilir. Peki, doğru şekilde süt nasıl pastörize edilir? Süt Nasıl Pastörize Edilir
SÜTÜ DOĞRU ŞEKİLDE PASTÖRİZE ETMEK İÇİN:
Eğer çocuğunuz veya sık süt tüketen biriyseniz, evinizde süt termometresi bulundurmanız gerektiğini unutmayın. Bu, sadece süt pastörize etmek için değil, diğer tariflerde de doğru derecelerde ilerlemek için kullanılabilir. Sütün doğru derecede pastörize edilmesi için aşağıdaki adımları takip edin:
- Emaye veya çelik bir tencere kullanın. 5 litrelik bir emaye tencere İnternet’ten uygun bir fiyata satın alınabilir.
- Tencereye sütü koymadan önce su ile çalkalayın. Bu, sütün tencerenin dibine yapışmasını önleyecektir.
- Sütü orta ateşte kaynatmaya başlayın. Sütün ısısı 35-40°C’ye ulaştığında altını kısın ve ara sıra karıştırarak ısıtmaya devam edin.
- Doğru pastörize ısısı 65-75°C derece arasındadır. Bu nedenle, genellikle 65-70°C’de pastörize edilir. 65°C’ye ulaşıldığında, 1-1.5 dakika daha pişirmeye devam edin ve ardından ocağı kapatın. Yaklaşık 1 dakika daha bekleyin.
- Ocaktan tencereyi alın ve önceden su dolu ve buzlu bir lavaboda sütün ısısını 5°C’ye kadar düşene kadar bekletin.
Süt pastörize edildikten sonra kısa sürede tüketilmesi gerektiğini unutmayın. Benmari usulü de kullanılabilir, ancak biraz zahmetli olabilir. Özellikle, miktar yüksekse daha uzun zaman alabilir. En uygun yöntem, sütü doğru şekilde ısıtarak pastörize etmektir. Süt Nasıl Pastörize Edilir
Sık Sorulan Sorular
Sütü pastörize etmek neden önemlidir?
Süt, doğal olarak birçok bakteri ve mikrop içerir ve bu nedenle insan sağlığı için tehlike oluşturabilir. Pastörizasyon işlemi, sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürerek sütün güvenli hale getirilmesini sağlar. Bu nedenle pastörize edilmiş süt tüketmek daha güvenlidir.
Hangi tür süt pastörize edilebilir?
Genellikle inek, keçi ve koyun sütü pastörize edilir. Pastörize edilmiş süt genellikle marketlerde ve süpermarketlerde satılır.
Sütü evde nasıl pastörize edebilirim?
Evde sütü pastörize etmek için, doğru bir süt termometresi kullanarak sütü emaye veya çelik bir tencereye aktarın. Sütü ısıtırken sürekli karıştırın ve sütün ısısını yaklaşık 65-75°C arasında tutun. Sütün ısısı bu sıcaklıklarda 1-1.5 dakika boyunca tutulmalıdır. Daha sonra sütü soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
Pastörize edilmiş süt ne kadar süre dayanır?
Pastörize edilmiş süt, üretim tarihinden itibaren yaklaşık 1-2 hafta boyunca buzdolabında saklanabilir. Ancak sütün tazeliğinin korunması için sıcaklığın 4°C’nin altında tutulması önemlidir.
Pastörize edilmiş süt, çiğ sütten daha besleyici midir?
Hayır, pastörize edilmiş süt, pastörizasyon işlemi sırasında bazı besin maddelerinin kaybına neden olabilir. Ancak sütün besleyici değerleri üretim yöntemi ve beslenme koşullarına bağlıdır. Organik süt, organik üretim prensiplerine uygun olarak üretilir ve daha besleyici olabilir.
Doğru şekilde pastörize ettiğiniz sütün tadının daha iyi olmasını istiyorsanız. Pastörizasyondan sonra buz banyosu yaptırın ısının serbest kalması için karıştırın, soğuk su kullanacaksanız ısındıkça soğuk suyla değiştirin.
Eğer 4 saat içerisinde sütünüz 4.4ºC ulaşmazsa bakterilerden arınmamıştır. Tekrar pastörize edin ve daha hızlı soğutun.
Not: 4 Saat gözünüzü korkutmasın, eğer doğru pastörize ettiyseniz buz ile soğutma işlemi yapacaksanız 1 saate kadar 4.4ºC ye ulaşabilir. Burada önemli olan zahmetinden çok çocuklarınıza vitamin değerlerini kaybetmeden bakterilerden arındırılmış süt ve süt ürünleri elde etmek
Peki yoğurt yapmak için 4 dereceye soğuttuktan sonra tekrar mayalama sıcaklığına isitmamiz mı gerekiyor? Doğrusu bu mudur?
Merhabalar Sinem Hanım, evet doğru olanı bu şekilde, Ben çiğ süt aldığımda kaynattıktan sonra , lavabonun giderinin kapatıyorum. tencerenin yarısı kadar su dolduruyorum ve buz koyuyorum. Pastörize ısısına geldikten sonra tencereyi alıp hazırladığım suya koyup şoklamayla soğutuyorum. Soğuduktan sonra biraz dinlendiriyorum biraz dediğim 3-4 saat, oluşan kaymağı alıp saklıyorum. Eğer yoğurt yapacaksam mayalama ısısına kadar ısıtıp mayalıyorum.
Kaynattıktan sonra demişsiniz ama pastorizasyon için 65-70 dereceye getiriyorum diye yazmıştınız. Özür dilerim vaktinizi alıyorum ama öğrenmek adına soruyorum. ? yoğurt mayalamak için kaynatma işlemine mi tabi tutmak gerekiyor pastörizasyon ile olmuyor mu yani
Kaynatmak derken pastörizasyon ısısını kastetmiştim yani 65-70 C. Zaten Fokur fokur kaynatmak doğru pastörizasyon işlemi değildir. Çiğ sütten yoğurt yapacaksanız adımlarını şöyle sıralayabiliriz.
1-Çiğ sütü tercihen emaye veya çelik derecede makalede anlatıldığı şekilde pastörize ederiz.
2- Süt tamamen soğuduktan sonra yoğurt mayalamak için en fazla 40-45C kadar ısıtırız. Dereceniz yoksa parmağınızla dokunduğunuzda yakmıyorsa uygun ısıdadır.
Uygun sıcaklığa geldiğinde mayalama işlemini yapabilirsiniz.
Yogurt yapmak icin 70 derece isittigimiz sutu 45 dereceye ondirdikten sonra mayalarsak pastorize etmemismi oluruz?
Merhabalar Aytekin bey,geçmiş dönemlerde benimde ikileme düştüğüm ve aklıma takılan bir durumdu. Daha sonra bu konu hakkında yurtdışındaki sitelerde de araştırma yaptığımda kafamdaki soru işareti kalkmış oldu. Sütü ısıttıktan sonra önemli olan diğer husus soğutması, sütü normal kenara koyup ısıtmak yerine daha önceden hazırladığımız soğuk su veya buzlu soğuk su dolu kaba koyarak bir anda soğutmak gerekiyor. Bu ani ısı kaybında ölmeyen veya ısıya dayanıklı bakterileri şoklayarak ölmeleri sağlanıyor. Şoklayarak soğuduktan sonra tekrar 45C’ye ılıtıp yoğurt veya kefirimizi mayalayabiliriz.
Merhaba şahane bilgiydi benim için teşekkür ederim.Termometrem 20’den başlıyor . 20 c sonrası buzdolabına koydum (5 c ayarlı ) arada açıp kepçe ile havalandırma yaptım . Başarılı oldum mu merak ediyorum .
Rica ederim Ceyda hanım sorunuz olursa aklınıza takılan bir şey olursa istediğiniz zaman sorabilirsiniz
Merhaba , biz hep sütü kaynattık. Annanem, annem, ben 3 nesildir kaynatıyoruz soğuması içinde sadece bekletiyoruz. Bu 75 derece beni korkutuyor. Kaç gün dayanıyor peki bu şekilde pastörize edilen süt.?
Merhabalar Pınar hanım, kesinlikle haklısınız. Sizi çok iyi anlıyorum, açıkçası alışması zaman alıyor hatta bazen benim bile içime şüphe düşmüyor değil. Ama bu konuda çok makale ve yabancı yemek okullarının çalışmalarını okudum. Doğru olan kaynatmadan yapılan teknik, kaynatarak tabi ki pastörize oluyor ama içerisinde ki yararlı maddelerde gidiyor. Sütlü tariflerde dikkat edin, yabancılar sürekli süt termometresi kullanıyorlar. Doğru pastörizeyi yapmak için. Muhafazasında bir değişiklik olmuyor, dayanıklılık yine aynı.